A—89麻婆豆腐

　　【食材】 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克。

　　【调料】 姜末3克，水豆粉、郫县豆瓣各40克，辣椒面10克，花椒粉1克，酱油30克，料酒、豆豉各20克，盐5克，味精2克，高汤250毫升，植物油125克。

　　【做法】 1.豆腐切块，放入加水的锅中，加盐汆透。不要用开水煮，保持温度即可。

　　2.牛肉切末；青蒜洗净，切成1厘米长的短节；豆瓣、豆豉剁碎。

　　3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣末炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加高汤，放豆腐块、酱油、盐，用小火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜段、水豆粉、味精，轻慢收汁至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒粉即可。