02
3．丧葬食俗
桂西那坡县的苗族，在长者去世后，用白布包裹尸体，用楼梯架撑住身 体，每天向死者敬饭 3 次。出殡前一天，将一头活牛拉到死者前，将绳头缠 在死者手中，以示送给死者，供死者役使。
桂西北的南丹县的苗族，丧葬食俗较特殊。人死之后，第一件事是派人 四处向亲友报丧，报丧者带一壶酒，酒壶上系一小条白布作为标志。入殓前， 要用白酒给死者洗脸。
白话方言区食风
本食风区以桂东南为中心，包括桂西的一部分区域：东至贺县八步，南 至北海市，西至百色市区，北至武鸣县。以汉族为主，此地区人们的生活习 惯、膳食爱好等，与广东的广州地区相近，习惯上称为："两广食风"。 一、日常食俗
俗话说："依山吃野味，傍水食海鲜。"桂东南的农业区，以盛产水稻 著名。正所谓"七月早禾先割，八月早稻先尝，九月重阳美酒，十月挑谷进 仓"。（《桂俗风谣》）大米是当然的主食，但制作花样也很多，食来并不 单调。
冬豆糯米饭 制作此饭，将剥好的冬豆与芋头丁、鲜肉丁、虾米炒熟后， 再与已煮成八成熟的糯米饭调味烩炸至熟，然后再放入葱花、炒花生米拌匀 即成。此饭香糯味浓。每食此饭，邻居之间必互相馈送，以示睦邻友好。
腊味煲饭 此饭多在冬至时吃。此时各家各户均在自家门前、楼廊里晾 制各种腊制品，如腊猪肉、香肠、胗肝肠，腊整鸡、整鸭等。烹制腊味煲饭， 先淘好新收下的粘米，下"煲"里，注入适量水，以旺火烧佛，再将腊制品 经清水漂洗后放入，再烧煮一阵儿即压火"煲"着。随着锅盖下冒着的阵阵 蒸气，就可闻到腊味独特的浓香味。
讲究饮食之家，将"煲"熟的腊味改刀，拌以香葱、蒜、芫荽等作料， 一家人围桌而食；不大讲究之家，各盛一碗饭，饭上加一块腊味菜就可以了。 随着电饭煲的普及应用，腊味煲饭已成为这个地区最方便的快餐了。
荷叶包饭 荷叶包饭是夏季之食。夏季天气炎热，白米干饭难以下咽， 吃粥又不顶饥，人们就利用鲜荷叶制作荷叶包饭。各家日常包煮的荷叶饭， 有"纯清"和"包馅"两种。所谓"纯清"，也就是说荷叶里裹的是泡洗好 的新米，不经调味，蒸熟或煮熟后，配肉食、蔬菜食用。所谓包馅的荷叶包， 做法也并不繁杂：取大张荷叶，在叶面上放泡洗后经调味的黏米，米面上再 放肉及蔬菜。将荷叶包裹用草绳拴好，入锅或蒸或煮即成。每包包饭百克左 右，形状有方形的、圆形的，也有三角形的。上学的孩子也喜欢带荷叶包吃。
冷饭粥 在煮晚饭时，多下些米，每日饭皆有余，一是取个吉利，二是 为第二天的早饭准备下米饭粥。在副食方面，岭南的丰富物产为岭南人的饮食带来了无限的乐趣。白话 方言区的人嗜好尝海鲜，沿海人餐餐都高不开海味菜，除了一般的炸、炒、 煎外，特别喜欢清蒸海鲜。"一鲳二鳗三就马鲛郎"是当地人选择海鲜的标 准。所食海鲜中，饶有兴趣的是食海蟹和鱼生。
海蟹在中秋节过后大量上市，体大肉肥。食法以吃醉蟹和姜醋蟹为主。 醉蟹的制法是：将活蟹洗净，待蟹吐出腹中水，便将蟹放入平底瓦坛内，加 满白酒和香味水，盖好盖。浸醉 3 天后即可食。食时只摆酒碗和调味料，不 用筷子。另一种吃法是将活蟹洗净后略腌一下，用油滑熟或用水煮熟，然后 以姜茸、香菜加醋调味。食者呷一口酒，取蟹在味碟中打个滚即送嘴中大嚼， 气氛十分热烈。
吃鱼生多现钓现食，既可享垂钓之乐，又可满足口腹之欲。一般是取刚 钓上的鳜鱼或草鱼，重量在千克以上者，放在洁净的砧板上，刮鳞去鳃去内 脏，取肉去皮，将鱼肉在洁净的布上切成薄片放碟中．另备炸花生米、酸姜丝、 酸辣椒丝、酸藠头丝、葱白丝、蒜茸、白糖、米醋、生抽、胡椒粉、熟花生 油等。吃时，夹起鱼片往白酒（度数较高）里拉过，再拌以味料，口味清爽， 鲜甜带香，回味无穷。
在蔬菜瓜果方面，季节性较强，四时皆有应季的品种。
春季到来，万物复苏，雨后春笋，破土而出，以嫩笋制佳肴，是当地主 妇之长。其中又以酿金竹笋为此类菜的代表。制法是：取大小均匀的金竹笋， 把笋内节挖空，放沸水锅里氽煮一下以除去苦涩味，然后将瘦肉、香菇、虾 米做成肉馅，酿入竹笋内，入炒锅中煎炆，继而投入蒜米、豆豉、盐、酱等 调料，炆至透味即成。此菜甘甜清香。当地人说："吃了金竹笋，生活节节 高。"
酿马蹄，也是具有特色的家常菜。马蹄（即荸荠）可作为水果吃，清甜 爽脆，用来做酿菜，可以说是当地人的一大发明。方法是，在去皮的马蹄中 挖一个孔（也有的只简单地将马蹄切成两厚片），将用瘦肉或鱼胶调成的馅 酿在孔内或夹在厚片当中，入蒸笼里蒸熟，入锅勾个味芡即可食用。若作为 下酒菜，还可将酿好的马蹄裹以面粉糊入油锅炸成金黄色，外酥脆，内甜香。 当地人说："吃个酿马蹄，生活更甜美。"
另外，春季常食的菜肴还有酥炸春卷、肉炆春笋、蒜子炒蕹菜、鲜菇瘦 肉汤等。
夏季菜肴更丰富，常食之菜有凉拌茄子、豉椒炆良瓜、白斩鸡、清蒸活 鲜鱼、排骨冬爪汤、夜香花蛋汤、子姜炆鸭、清炒南瓜苗等。较有特色的是 炒南瓜苗和做南瓜花酿。
南瓜苗即南瓜的嫩藤，采下后剥皮抽筋，再掐成 3 厘米长的段，加蒜爆 炒，食来脆嫩鲜甜。到了吃南瓜花的季节，家庭主妇们一清早就守在菜农挑 菜上市的路口，争先恐后地购买南瓜花。有了南瓜花，还要准备水豆腐、瘦 肉、虾米、葱和油条。然后再细心地摘剥花蒂、芯和花茎，不能把花朵摘烂。 一朵朵洗干净。再将瘦肉、虾米剁茸，葱、油条、瓜花颈切小丁，加调料与 控了水的豆腐一起搅拌成馅，酿在花朵内，入笼蒸熟或入汤水锅里炆熟。吃 时佐以豆豉汁，有南瓜花的独特香味。苦瓜 当地人称为良爪。在苦瓜里，或酿以香菇、鲜肉、鱼胶馅，或酿 以糯米及肉馅，煎炸或蒸透后淋以蒜豉汁，或煎炸后加蒜鼓汁炆透味。吃来 有苦尽甘来的感觉，味感丰富。
茄子 白话称为矮瓜。每到仲夏茄子上市，各家喜欢做茄子酿吃。多将 茄子切圆块，用盐腌一下，将馅料酿在茄夹里，外面裹以面粉、泡打粉浆， 入油锅炸成金黄色食用。因炸出的茄酿形圆、色金黄，俗称金钱茄盒，有祝 人发财之意。
酿辣椒 采用当地所产的黄绿带白色的灯笼椒，这种灯笼椒微辣带甜， 内瓤少而空，很适合做辣椒酿。当地流传着做此菜的口诀："剁猪肉，调肉 馅，马蹄香菇嗯晒要，只要豆腐碎一点；拿辣椒，去丁丁（去辣椒蒂、籽）， 酿肉馅，放镬煎，蒜豉葱来一齐调，炆个透，尝个先，好味好味先上席。"
一进入秋天，肉炒茭笋、酿豆腐泡、炸茄子酿、腊味炒芥蓝、豆腐西洋 菜汤、板栗炆也相继上市。秋天藕菜上市，人们吃藕菜尝鲜。藕菜的吃法有 炒藕片、猪骨煲莲藕、蒸藕饼、酿甜藕等。酿甜藕的制法，取粉松味甜的莲 藕，洗净外表皮，除去两节头，将藕肉各孔冲洗干净，把瘦肉、香菇剁成细 泥胶状，调好味，酿进莲藕孔内，入笼蒸熟或放锅里煮熟，再切成片，淋进 葱酱味汁食用，既粉松，又甜香。
桂东南容县沙田以盛产柚子著名。沙田柚原名杨核子，相传是由沙田村 一名在外地做官的人带回的种子，经本地培育成良种。当地人吃柚子，总是 将柚子皮留下来做酿菜。做此菜，将晾干的柚皮经过炭火烘烤，再用清水浸 泡，刮洗干净（刚剥的袖皮则削去表面一层青皮），入水中煮去青皮的油味， 改刀后，再入鲫鱼汤中煮制入味，捞出沥去部分汤水，酿以肉馅（以半肥半 瘦的猪肉、香菇、虾米、葱白等制成），放大碗中扣好，注入鲫鱼汤，加葱 姜入笼屉蒸熟，滗去汤汁，勾以芡汁即成柚皮酿。此菜入口软绵爽滑，味鲜 甜汁厚，香气浓郁。
冬季人们最喜打边炉（火锅），吃狗肉，还吃炒油麻菜、枸杞蛋花汤、 荷兰豆炒肉、冬笋肉片等。
当地人"打边炉"，可荤可素，可丰可俭，调味也可随自己的爱好而变 化。常用的原料有牛百叶、牛肝、牛腰、牛柳肉、草鱼片、猪肝、猪肚、粉 肠、猪脊肉、生菜、菠菜、菘蒿菜、腐竹、粉丝、豆腐、蘑菇等。更多的人 打边炉喜欢用狗肉，用当地人的话来说，叫做"湿水棉花--没得弹（谈） 了"，也就是说好极了。一般都是选一岁龄雄性狗，宰杀后，放血去毛，除 内脏，切大方块，煮沸一次，再洗净重加水和香料煮至八成熟，去骨切厚片， 再用油爆一下，加调料焖煮入味，重入原汤中烧炖，待肉烂不散时，移入边 炉上席。吃时调制微辣鲜咸的味汁，配以豆腐、生菜、菘蒿菜等，边煮边吃。 当地人说："饮了狗肉汤，冬天可把棉被当！"可见当地吃狗肉之盛。白话方言区的人们严冬还喜吃什锦生菜包。这时"玻璃生菜"上市，煮 上一小堡放有虾米、叉烧肉、花生米等配料的糯米饭，一家人就可以围坐在 边炉旁，包生菜包吃了。方法是取一生菜叶，放在手心上或碗里，上面放一 小团糯米饭，再夹一些生肉料，放边炉中烫熟，蘸些味料放在饭团上，最后 放一小撮芫荽，用生菜包住，就可食用了。也可将包好的生菜包放边炉中烫 一烫再吃。有的家庭还习惯用咸酸菜做菜馅，既开胃又醒酒。生菜包一般不 宜包得过大，最好是一口一个。
白话方言区的小吃品种丰富多彩，"晚间行街散散步，夜宵多味醒醒目。" 白话方言区的人们，都有晚间去娱乐、散步并品尝小吃的习惯。
夜宵的品种，随地域、季节不同而各具特色。梧州地区人们，春夏两季 喜吃田螺、凉拌河粉、艇仔粥（将烹熟的鱿鱼、肉丝、蛋丝、木耳丝、油条 等盛于艇状木器中，吃时再放于带味的粥碗里）、海带绿豆沙、卤凤爪（鸡 爪）、卤凤翼、甜酒鸡蛋汤、云吞、汤圆等；秋冬季则多吃什锦狗肉边炉、 炖盅鸡、生料河粉及白切狗肉等。玉林地区，人们春夏两季喜吃凉拌牛巴米 粉、牛巴肉丸汤粉、田螺、白切鸭、爽脆汤圆、爽肉云吞、牛腩汤粉、罗汉 果蛋羹、甜酒蛋汤等；秋冬两季除上述一些品种外，还增加原味狗肉火锅、 白切鹅、米粉等。南宁、钦州、北海、百色等地，较有特色的有老友面、野 味煲、煲子饭、海鲜粥等。
沿海、沿江的市县，如南宁、梧州、北海、钦州、贵县、桂平、平南等 地，人们一日三餐都少不了茶水，特别喜欢饮早茶。早晨 5 点多钟，饭店、 酒肆中，人群熙熙攘攘，便是饮早茶者。茶多为清茶和红茶。茶具一般是紫 砂茶具。
朱砂茶具所泡之茶，能保持茶叶的清香味，且泡好的茶隔夜都不会变味。 喝早茶，配食的茶点有伦敦糕、马蹄糕、干蒸烧麦、澄面虾胶、糯米鸡、咸 水角、肠粉、冬菇滑鸡、凤爪、牛肉巴等。
在梧州市，除饮早茶外，人们还喜早晨饮冰泉滴珠豆浆。这是一种极浓 稠的豆浆，用汤匙盛起倒下，豆浆呈滴珠状流下，故得名滴珠豆浆。因而有 "到梧州，不饮冰泉滴珠豆浆，不算到过梧州"之说。 二、岁时食俗
春节 白话方言区的人们，自腊月二十三祭灶开始，即为过年做节日食品 了。家家户户裹蒸粽、炸酥角、做年糕、爆米花、炒瓜子、蒸叶包糍等。必 购制的年食有大公鸡、鲜活鱼、芹菜、葱、蒜、茨菇、生菜、肥猪肉、金桔、 柑子、橙子、金线柚子等。
年三十这天，做年食、做年菜最为繁忙，俗语说："年三十的砧板-- 没得闲！"这天清晨，即开始宰鸡、剁肉、酿油豆腐。晚餐之前，主妇 3 点 多钟就开始摆供品祭祖宗了。供桌上，除摆放蜡烛、香、茶杯、酒杯、香炉、 纸钱及筷子外，一般少不了年糕、汤浸整鸡（鸡肠挂嘴上，鸡肝、鸡肾、鸡 心摆在鸡颈下，鸡血则放在鸡背上）、汤浸带皮半肥瘦的猪肉、带根生菜、 带根芹菜、葱、蒜及煮熟的茨菇等。这些祭品取吉祥、生财、勤奋、聪明、 会算、添丁之意。祭过祖宗，一家人才围桌而食，上席由长辈坐。除夕晚宴 上，荔芋扣肉、白切鸡、油豆腐酿、茨菇炆猪肉等菜是必不可少的。饭后， 小辈们上街走运气，长辈们坐在家里守岁接财神（讲究的还要算财神到达的 时辰，准时燃放爆竹）。正月初一新春大吉，旧时人们在这天早晨，依"皇历"推算新年大运所 在方向，放起爆竹，以图新年大吉大利，而后返回家中，在神佛前供糖果， 烧香祭拜。初一早晨，只蒸煮叶包糍、裹蒸粽。中餐、晚餐不另煮肉类菜， 只热除夕所剩之菜，有"从旧年吃到新年"之意。一般多食素菜，如生菜（旧 时年卅晚，专门到菜地里偷摘生菜，即"偷生"、"偷青"，意谓来年早生 贵子、多发财）、芹菜、粉丝、菠菜、大白菜等。初一吃素，取"一年肃（素） 静"的意头。另外，除夕大鱼大肉已较腻口，此日食素也是个调节，这是颇 符合饮食科学的。
一年之始，人们都希望万事如意，希望有个好预兆。此心理愈强，禁忌 也就愈多。这天，小辈们向长辈拜年，长辈给压岁钱（利市包）。此日多不 出门，不宴客，也不大喜欢客人来拜年。小孩子不许哭闹，不许说不吉利的 话，更不可同人吵架争执。打个喷嚏，要说"大吉利市"！打烂家具也要说 声"岁岁（碎）平安"或"落地开花结果"。还不可扫地，以免将财运扫光。
年初二称为开年日，家家清晨放爆竹，谓"爆竹声声迎开年"。清晨祭 财神，祭品与年初一大致相同，祭毕开始走访亲朋好友。如家中来客，先蒸 煮粽子、叶包糍给客人饮茶尝吃，再做饭菜招待。如客人说不吃饭，则用袖 子、马蹄、甘蔗、瓜子、糖果等招待，出嫁的女儿多在这天带着丈夫"回门"。 女儿所带礼物也多是粽子、叶包糍、水果之类的年货，家中若还有婆婆公公 （祖父母），还要带上半边白斩鸡、香酒。
初三、初四、初五、初六，除了初三不出门、不宴客外，同平日差不多。 旧时这几天仍要祭祀，初四"接神"、初五商店开张等。
年初七称为"人日"，此日也要杀鸡、剁肉、酿豆腐，吃芹菜、菠菜、 菘蒿菜、青葱、大蒜，有的家还吃灯笼大蒜酿，说吃了能使人更加聪明伶俐。 农家喜在这日用柚树叶蒸糍粑吃，说可祛病避邪，保人平安。
元宵节 这天按旧俗，一大早就将熟鸡、熟猪肉、鲜果及酒菜放供桌上， 向天神祭拜祈福。祭完即撤供。这个地区也食汤圆，其馅有甜咸两种，大小 若龙眼。甜馅有豆沙、花生、芝麻的，咸馅用萝卜丝、肉丁、虾米等制成。 现时多购买现成的汤圆，很少自家制作。
清明 白话方言区视清明祭祖为一件大事。扫墓时祭品有烧猪肉、白斩 鸡、蒸发糕、艾糍粑、熟鸡蛋等。祭毕撤供，一家人围圈坐地分食祭品。所 谓艾糍粑，是从野外采来艾芽，洗净放锅里煮烂，再用熟石灰水漂过，清水 冲洗干净，抓团沥去水分。再放红糖水中煮成茸，下生糯米粉团煮半熟，取 出放生糯米粉中拌搓，包馅，垫一张用油水氽过的抽子叶，包成团，入笼蒸 熟即成艾糍粑。清香糯口，风味别具一格。传说吃了艾糍粑，可以避邪不怕 鬼。清明节也是人们踏青春游的好时候。当地人多于这天郊游搞野炊。人们 在溪边钓鱼，到林中猎斑鸠、采鲜菇、摘香椿芽、寻野菜，然后烹制尝鲜， 情趣无穷。
端午节 端午节举行龙舟大赛，优胜者可获得一个烧（烤）乳猪，取"遍 地红光"、"大展鸿图"之意。"扛得乳猪回，行道都嗯使低头（昂首挺胸 意）！"。
这一地区端午节也吃粽子。粽子有咸肉粽和碱水粽（当地人称为灰水粽） 两种。碱水粽是在糯米中加少许"灰水"（即草木灰淋下的水）搅拌均匀， 米呈微黄色。碱水粽加红糖和白糖拌吃。
七月七 此日午前，家家挑河水或井水回家饮用，一说喝了这天的水能 预防百病；二说这天的水长存不败，人们都喜欢用这天挑来的水制泡菜，或 换泡菜坛的水；三说用这天的水洗澡能使身体健壮。
中秋节 中秋节是这一地区较隆重的一个节日。各家在月亮东升时，朝 月出的方向设下供案，上摆柚子、柑子、芋头、香蕉、花生，还有清茶、各 式月饼、糖果等。祭拜过月亮之后撤供，一家人围桌享用供品。第一个月饼 是一家人同享的，故这个月饼要细心平分均匀，而且不能弄碎，破碎则不吉 利。
月下吃田螺也是这地区中秋节的特有习俗。取一个田螺，对月一举，再 送到嘴边一吮，快意得很！人们说："对月吃螺肉，越吃眼越明。"
重阳节
重阳喜登高，农村吃年糕或粽子，沿海地区应时吃螃蟹。
冬至 有"冬至大过年"的说法，冬至祭祖如同过年，饮食上也极讲究， 鸡鸭鱼肉是必有的。冬至过后，家家户户忙着做腊肉和香肠，已开始为过年 做准备了。 三、信仰食俗
农历七月十五是中元节，这个区域里的某些地方，习惯过七月十四，吃 糯米粽子。粽子制法同端午节，但此粽子是祭品，要敬祭鬼神。七月半这天， 家家一大早就开始准备供品。供品除粽子外，白斩鸡、烧烤鸭、子姜炆鸭、 烧猪肉及时鲜瓜果等，并尽可能做得丰盛些。一般在下午 4 点钟左右将供品 摆在祭桌上，焚香烧纸，祭过撤供，一家人便可食用供品。有的人家在晚餐 后，还要到河边、池塘边用米或白粉撒个小圆圈，在圈内祭奠鬼神。这习俗 在渔家、船户中更为流行。为祈求出海或河上作业安全，过七月半时，祭祀 活动更为繁琐，禁忌也特别多。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
白话方言区的人们，十分好客，客来必献茶。茶斟八成满即可，不可斟 满，讲究"酒满敬客，茶满欺人"。给客人献茶时，必用双手捧送。客人接 茶时，可称谢，也可不言谢，只用右手指屈向桌面轻轻点一下，以示谢意。 使用指头个数多少，又表示不同的谢意：单指一般表示个人感谢，两指表示 夫妇同谢，五指表示全家人感谢之意。这种敬茶答礼方式，适用于一切社交 场合。宴客时，必备荔芋扣肉这道菜，"无扣不成宴"的说法即由此而来。此 菜芳香诱人、酥烂适口，老少咸宜，且有吉祥、幸福、交友和合寓意。原来， 荔芋扣肉一菜，外观皮红透亮，民间认为此色具有吉祥、幸福的兆头；此外， 此扣肉是猪肉、芋头相夹，故又有鸳鸯和合的说法，因而多用于婚宴，并广 泛用于宴客。久之，成为定俗，不论宴席档次高低，荔芋扣肉必不可少，此 菜制作时，取荔浦所产香芋切成长 7 厘米、宽 4 厘米、厚 1 厘米的长方块， 用热油急火炸透。将五花肉煮至七成熟，捞起用细竹针戳皮，涂醋、盐或酱 油，入油锅炸至皮起泡，呈红色时捞起，入清水中漂净油污，改切成同芋头 块大小一致的件。将糖、酱油、料酒、南乳、蒜茸、八角（或五香粉）和匀， 与芋头、肉块翻拌，再一件芋头一件肉块相夹，皮朝碗底排放在大碗内，加 调味汁、葱结入宠蒸熟。出笼翻扣在盘内，以原汁勾芡浇淋，上撒芫荽即成。
在白话方言区，荔芋扣肉、白斩鸡、油豆腐酿被称为"广西三大碗"， 逢年过节、娶亲会餐都喜欢做这三道菜。白斩鸡是敬意菜，其他两样菜都寓 团圆、幸福意。在这里作客，能吃上这三道菜，说明是被当做贵客来招待了。
2．婚姻食俗
白话方言区的婚礼，一般经迎亲日、正喜日、送亲日和回门日等几个程 序。其形式可繁可简。繁琐的，迎亲日这天，亲朋好友赶来庆贺送礼，新郎 家门口有吹鼓手迎候。大厅中，有专人接礼物、献茶、敬烟及散糖果瓜子。 这天的饮宴只是一般节日菜肴，第二天为正喜日。迎亲队伍由新郎及亲近朋 友组成，礼物有用红线捆扎的鸡、鸭、猪肉及酒等。新娘家用男方事前送来 的肉菜招待。新郎因怕被说成是贪吃之人，仅象征地吃一点点。一般应在中 午 12 点之前，将新娘接出娘家之门。临出门，新郎要向弟妹们散一些红包， 显示友爱之情。新娘由两位陪娘（现在多为未婚少女）护送前往婆家。新娘 一到，新郎的直系亲人要设法回避（此时与新娘相见，叫撞亲，认为是不吉 利的）。新娘进屋后，应先喝茶后吃面（吃面有新郎家人赏脸意）。吃面时， 一般只吃几口，然后请新郎的弟妹们分享，甚至家婆（婆母）也要分吃一口， 意思也在于家庭和睦，弟妹们会得到嫂嫂的照顾。下午方举行正喜日的婚宴。 婚宴菜肴主要有白斩鸡、荔芋扣肉、糖醋全鱼、莲子扒鸭、枣（早）子炖鸡、 炒鱿鱼等。菜上桌后，要等新人拜过祖宗，新娘的大舅坐上正席，鸣放爆竹， 方能开席。宴席进行中，新郎、新娘同时出来给每位婚宴参加者敬茶、糖、 烟、瓜子，赴宴者多要给新人一个红包或钞票。赴宴者乘机夹块肥诸肉和鸡 尾给新郎新娘吃，席间一片笑声，十分热烈。婚宴结束后，一些宾客则参加 闹洞房。最热闹的是抢礼物中藏的食物和利市包。因为贺礼中，往往藏着甘 蔗（喻节节高）、瓜子（贵子）、花生（多福）、苹果（平安）、铜钱或硬 币（财源）等吉祥物，所以当司仪将礼物摆出来时，闹洞房者会一拥而上抢 食。第二天是送亲日，即欢送远道而来的亲戚朋友，这天的饮食与迎亲日相 同，同时给亲友带些礼物。正喜日后的第三天，新娘由新郎陪同回娘家，称 回门。携带的礼物为鸡、猪肉和烟酒。娘家的宴席同一般节日差不多。
也有一些地方，婚礼中有较特殊的食俗。如玉林市，敬客的茶加茶泡（用 石瓜、木瓜刻成喜庆图案，以糖等浸渍成），这是最上等的茶，以表示主人 对客人的敬重。另外，在玉林市及一些地区，婚宴中不吃鱼和芜荽等，认为 鱼愚音近，吃芫荽有当牛之意。而在其他一些地区，婚宴上不上豆腐酿菜及 其他豆腐菜，一认为豆腐酿菜，新娘吃了会多心，二认为豆腐是斋菜原料， 吃了不吉利。
3．生育食俗
在这一地区，孩子生下 12 天或满月，要办"十二朝"或"满月酒"，又 称"姜酌"或鸡酒。赴宴者多半是女人。鸡酒的请客方式，是用红鸡蛋、红 色的姜酸片、花生、红瓜子、桔子或冬瓜糖等食物做为请帖，故称"姜酌"。 酒宴的菜肴多为迎合生孩子而设。一般有：莲子全鸭（连生贵子）、枣子肥 鸡、醋煲猪手（猪蹄）、花生炒肉丁等。而且，红鸡蛋、红姜酸片和用甜糯 米酒加鸡蛋、鸡块煮制的鸡酒是一定不能少的。在酒宴过程中，还有一个仪 式，即由母亲抱着刚生下 12 天或满月的孩子，向赴宴者表示谢意，并认亲， 讨个利市包。这仪式称为"认亲"仪式。酒宴结束后，主人要给每位赴宴者 一块吉祥糕饼，并祝每位赴宴者人丁兴旺。
4．寿诞食俗
此地区为老人做寿设宴无异俗，一般在寿宴上菜之前，每位客人必先吃 一碗鸡丝（肉丝）面，即长春面。寿宴上的菜肴一般有淮记炖鸡、虾米粉丝、 煎酿全鱼、莲子扒鸭等。
5． 丧葬食俗
该地区做丧事有两种形式，一是白事白做，另一是白事当红事办。白事 白做，即吊丧期间不挂红，饮食多为白素色菜，如白斩鸡、白切肉、白切蛋、 豆腐炆白肉、素蔬粉丝等。出小挂红后，饮食才转入白事当红事办，有去邪 迎吉之意。此时再设酒宴，设有红烧全鱼、烧烤鸭等。有些人家还允许客人 在饮宴中划拳喊酒令。白事当红事办，用于寿终正寝的老人，丧宴上一般不 吃斋素。酒宴结束后，有些客人还争着向主人索要寿碗，以图个延年长寿。
瑶族食风
瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是 隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之 一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在 与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更 为集中。广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶 族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族 与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、 饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着 本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主 营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平 较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采 用"刀耕火种"的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族， 基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。 一、日常食俗
瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭 或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。
人们常说："侗不离酸。"广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为 一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来， 洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣 椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋 天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。 二、岁时食俗
瑶区月月有节日，节节伴有风情歌，节日饮食也各具特色。
春节 瑶族人民也像汉族人民一样欢度春节。年食主要是粽子、油麻子 （用米粉裹米粉条炸成）、油饼（用米粉搓成饼入油中炸制而成）、粉豆盏 （用米粉浆与黄豆或花生混合放模具中成型再用油炸制）以及叶儿粑粑等。
瑶年达努节 农历五月二十九日，是瑶族人民一年中最隆重的节日。达 努节，是纪念女神密洛陀而产生的节日，所以又称祖娘节。传说在远古时候， 天地间一片寂静，没有飞禽走兽，更没有人间烟火。在千山万壑中，有两座 宝山，一样高峻，相隔千尺，对峙相望。一像威武雄壮的男子汉，一像拖着 裙服的少妇。每年两山移近一尺，经过 995 年，再移近 5 尺，两座山就要挨 在一起了。农历五月二十九这天，两山同时崩裂，从山中走出一个男人叫布 洛西，一个女人叫密洛陀。他们结为夫妇，是人间第一对勤劳智慧的父母。 他们整顿了山河，创造了万物：造森林，耕田地，建房屋，种花卉，用泥巴 捏成各种飞禽走兽，使天下热闹起来。他们有 3 个女儿。长大之后，密洛陀 让她们各自出去谋生。大女儿扛着犁耙到平原犁地耙田，是汉族的祖先；二 女儿挑了一担书去读书，是壮族的祖先；三女儿拿着密洛陀给她的一斗谷子 （小米），到山里开荒种地去了，谷子发芽了，野猫来抢；小米分叶了，山 羊来啃；谷子成熟了，麻雀来吃。辛苦了一年，连种子也收不回来。三女儿 来见母亲。密洛陀对女儿说："家里有一面铜鼓，你拿去敲吧！"铜鼓敲响 了，鸟兽再不敢来糟蹋庄稼，粮食因而获得了丰收。三女儿从此就在山里安 居乐业，繁衍成现在的瑶族；铜鼓也从此成为瑶族的传家宝。密洛陀老了，她对女儿们说："五月二十九日是我的生日，到那天，你 们来给我补粮，一年一次，我就可以像南山一样，永远活在人间，保佑你们 的子孙世世代代安居乐业，家家幸福。"女儿们都答应了。三女儿说："姐 姐们都有丰盛的礼物为你祝寿，我刚刚当家，烧火还没落灰，拿什么给你祝 寿？"密洛陀说："到那时，你就酿一缸小米酒，给大家尝新，再带 4 两麻 顶替牲畜就可以了。我生日的前 3 天，你提前拿着铜鼓来闹场。"三女儿遵 照母亲的吩咐，一一照办。从此，五月二十九成为瑶家的传统节日。"达努" 是永不忘的意思，也就是永不忘记母亲的恩情。这个故事，既讲了"达努" 节的来历，也讲了"达努"节的习俗。
现今，瑶族欢度达努节更为热闹。这一天，家家杀鸡宰羊，打开香喷喷 的陈酒，共同聚餐。达努节上，有很多讲究。每家一早，都挑水酒到山坳口 或寨路口迎接舅爷，要与舅爷等一起喝照面酒。大凡瑶家，都有这一习俗。 尊重舅公同时母亲感恩一样，可能是母系社会遗留下的风俗。
节日熬酒，第一坛是供乡亲们饮的。只要一嗅到酒香从某家蒸酒房里飘 出来， 场里能喝酒的人便都来了。主家在地上摆好一排排碗，迎候乡亲们， 让大家"笑酒"狂欢。
所谓"笑酒"，是瑶族特有的一种食俗。人们围着几坛酒，每喝一口酒， 高唱一支粗犷的醉酒歌，然后就是用诙谐的话语互相逗趣。逗趣之人往往手 舞足蹈，喜笑颜开，被逗之人也扬手顿脚，以笑脸相迎，并且不得反唇相讥。 全屋之人也被逗得笑声阵阵。一笑解千愁，一笑解仇怨。通过笑酒，还可对 一些人的缺点，进行善意的批评。瑶家的笑酒，可消除人们之间的矛盾，加 深了解，增进团节日这天，草坪上，一群群盛装打扮的妇女敲起铜鼓；后生 们则一边打皮鼓，一边跳猴鼓舞；还有人放起铁炮（一种旧式火器），场面 盛大而热烈。晚上，山坡上，树林里，青年男女在细语低唱，歌声伴随着木 叶笛子声，倾诉着爱情。
盘王节
农历十月十六日，是瑶族的盘王节。此节的内容是纪念祖先， 庆祝丰收，祈求消灾赐福。这一天，人们跳瑶族舞蹈，唱"还愿歌"，为盘 王之死哀悼；唱"姑娘怨歌"，为姑娘远嫁、离别父母悲伤；"将军愿歌" 则为随盘王出征或打猎临行前的祝歌，雄壮而高昂。这天人们杀猪宰鸡祭祖， 随后狂饮聚食。喜食之品有鸟鲊、豆腐圆、粽子、白切肉块、糯米饭、酸鱼 等等。进食时，气氛欢快，同时也要饮"笑酒"。
赶瑶墟 在一些瑶寨，赶墟（赶集）是作为节日过的。每年的农历二月 二、六月二十三、十二月二十八为传统的瑶圩日。届时，瑶族男女老幼，纷 纷背上农副土特产品，前往墟场摆卖，并换回日常用品等。交易讲究信义和 友好，不太计较价格。赶过墟，瑶民们即在附近山坡或草坪上野炊，摆好带 来的糯米酒、糯米饭及各种菜肴，一家人也邀各族的老同（朋友）同吃共饮， 直至墟场散后才回村寨。 三、礼仪食俗1．社交礼仪食俗
瑶家一向热情好客，家里来了客人，首先献清茶或油茶，敬烟；客人应 大大方方地享用，不必客气。这样主人会更高兴。这时主人便将腌腊山鸟、 鱼、猪肉等摆出来，设宴招待，陪客人痛饮，直至一醉方休。瑶家人多由男 主人陪客，女主人不同桌吃饭。
2。婚姻食俗
一些瑶寨，接亲时由新郎家派男女数人带上 20 斤酒，4 斤肉，4 只鸡，1 斗 2 升糯米及奶水费等，还要带一把伞，一把刀，炒两斤黄豆去舅爷家，将 一只背带和 3 把糯谷交给岳母，方能接亲。这样才显得新郎家的脸面。这是 较简朴的接亲方式，既不哭嫁，也不坐轿。
另一些瑶寨，迎亲就隆重了。正喜日，迎亲队伍由迎亲枪队随着铜鼓声， 簇拥着新郎到村边或寨口，等候新娘到来。送亲队伍抬着华丽的嫁妆，牵着 披红挂绿的陪嫁羊，陪娘撑着黑布伞，由后生们组成送嫁枪队扛猎枪击铜鼓， 护送着新娘来到村口。送嫁枪队一字排开，欢呼着朝天鸣枪；迎亲枪队的后 生们也将插在猎枪筒里的鲜花、草结拔去，纷纷抛向天空，也排队举枪鸣放， 算是向新娘和送亲队伍致意。最后大家才簇拥着新娘、新郎入堂举行婚礼。
属苗瑶语族的苗语支"布努瑶"，在举行婚礼时，男方代表"布桑"领 着两三名男歌手、一位女歌手和几个挑礼品的青年，吹吹打打去娶亲。当迎 亲队伍到了坳口或村口，女方家人及来客均回避，堂屋桌上盖着 9 个碗。娶 亲队伍入中堂站立，由"布桑"摊开碗，烧香诵诗。女方代表"布觉"这时 也带着送亲队伍来到中堂。双方轮流诵念"娶亲词"（撒商），主要内容是 颂扬祝福，订立婚约。"布桑"不仅要撮合成婚，且对婚后双方负有调解责 任。如女方受虐待，则找"布桑""告状"；男方也以"布觉，'的嘱词要 求女方。在诵读"娶亲词"过程中，女方收下礼物，"布桑"斟满 9 碗酒， 诵诗，教新娘跪下敬酒，一敬公婆，二敬男父母，三敬伯父母，四敬叔父母， 五敬亲朋长辈。然后"布桑"、"布觉"同祝新婚夫妇百年和好，幸福美满， 然后亲友同时畅饮结婚酒。
瑶语支的"盘瑶"，结婚仪式较隆重。结婚之日，嫁方的全家及外祖父 母、舅父母、伯叔父母及表兄弟姐妹同伴随新人（新娘或赘婿）到娶的一方。 拜堂时，将数张方桌并为长台，上陈酒肉，先请亲家（嫁方）的客人入席， 每次 8 人，新婚夫妇行十二跪拜礼，两次捧酒献客人，客人也向新婚夫妇赠 送礼物，燃鞭炮一串，即告退席。嫁方客人坐完席，再轮娶方客人。
3．丧葬食俗南丹县的白裤瑶，家里死了人一般不报丧，远近亲友闻讯自觉赶来治丧， 送米、酒等物。葬礼上，请人敲击铜鼓，在激越凄怆的鼓声中，击杀一头大 牛，然后砍下牛角，挂在死者的坟前，并请么开（即唱挽歌者）唱几段萨当 酿（即挽歌）。
布努瑶，家里死了人，一边装殓，一边给舅舅家报信，舅舅家派么开（歌 手）来打斋，并与主家的么塞（挽歌手）给死者唱挽歌。这种歌一般唱一天 两夜，长的唱三天三夜，说是送死吉升天。歌手绘声绘色地模仿死者的神态、 动作、腔调，唱凄凉的分离歌，使亲属无不痛哭流涕、悲痛欲绝。
从死者瞑目日起，到丧事结束，忌吃狗肉等动物肉和动植物油。亲生子 女服孝 3 年，3 年内不能吃血，不能穿红着绿和戴妆饰品。
4．建房食俗
瑶族多于秋末冬初选吉日建造新房，立屋架时，由主家鸣鸟枪 3 声，木 匠师傅随之呼喊："卡结啰（起来啰）！冲比啰（立房啰）！努江用立啰（大 家出力啰）！"用斧头敲中柱 3 下，众人合力将屋架立起。上梁则要等岳父 家来人。岳父母要给女婿家送梁，由两青年歌手"布桑"将染红的梁木抬到 新房门前，迎梁队的"布觉"们来答礼。"布觉"一人提酒，一人端碗，给 "布桑"们敬酒。接着用朗诵形式向"布桑"诘问：客人为何而来？为何鸡 蛋粽粑挑满箩，香酒抬满缸，糯饭装满桶？房架已立好，还扛木来干什么？ "布桑"接过酒一饮而尽，致答词：今日主家立大房，我们扛梁拄在房当中， 让主家一年四季安然无恙，今日主家是立房吉日，是为主家添福寿而来，拿 着满礼来恭贺，恭贺主家福满堂。接着布桑布觉互敬酒，主人招待所有客人 进餐。餐后，由主家和岳家抬梁上房，念"上梁词"撒糕粑，随人抢吃。谓 吃了有福分："捡糕赛过金，老人添福寿，青年有前途，孩童吃了好，千年 病不生。"上过梁，举行各种娱乐活动，饮笑酒。
壮族、仫佬族、毛南族、京族食风
第一节壮族食风
壮族是广西少数民族中人口最多的民族，也是全国少数民族中人口最多 的民族。壮族现在主要聚居在桂西及桂西北的左、右江和红水河流域。由于 长期与汉族等兄弟民族和睦相处，往来又十分密切，故壮族饮食风俗兼有汉 族饮食的特点。 一、日常食俗
壮族以大米为主食，一日三餐。早上多吃自制的米粉或稀饭。中、晚餐 以米饭为主，佐以时鲜菜肴：猪肉炒竹笋，炆排骨，酸菜炒粉肠、大肠，酸 甜猪肚，炆羊肉，羊骨汤，凉薯炒牛肉，煲马肉等。 二、岁时食俗
春节 春节也是壮族人民的大节，各家各户均要做米花、油团、麻蛋、 粽粑、年糕等年食。除夕晚餐常备的菜肴有：甜酸排骨，咕噜肉，炸大肠酿（形似香肠，在 猪大肠内酿入猪肉、糯米等，先煮后炸），网油猪肝卷，蛋卷，扣肉，豆腐 夹，白切鸡，炸鸭，炸鱼，粉丝青菜汤等。桂西北的东兰、巴马、凤山三县 一带，壮族过春节不可无豆腐圆子，称豆腐圆子为"团结圆"，有"过年不 吃团结圆，喝酒嚼肉也不甜"和"不吃团结圆，枉自过个年"的说法。据说 很久以前，封建统治者把东兰、巴马、凤山一带诬为"南蛮地"，将世居这 里的壮族诬为"蛮子"，残醋剥削压迫壮族人民。壮民不断自发地反抗，结 果总是被各个击破。于是在某年春节前，把起义的信号包在豆腐圆子中，分 送到各家作为年节的菜肴。正月初一凌晨，爆竹一响，各地壮民一起行动， 终于取得了胜利。从此，壮民过年必做豆腐圆。制豆腐圆子，先用半肥半瘦 肉、葱花、花生、盐、白糖、味精、五香粉调成馅心，用抓碎的豆腐包成团， 入热油中炸至呈深黄色并有弹性时即成。趁热吃来，酥脆鲜香；煮后食用， 滑嫩肥美。
壮民正月初一，不烹煮新肴，所食皆除夕的剩饭菜，亦合"年年有余" 的说法。这天天未亮，各家姑娘争先恐后奔到泉边挑"新水"，谓谁先喝到 "新水"，谁就更聪明伶俐。壮族春节娱乐活动丰富，一般要欢度到元宵节。
正月三十"送大脖子节" 桂西山区少盐缺碘，患大脖子病者很多。正 月三十日这天，村里的青壮年皆下河堵坝，引水灌田，随后打鱼捞虾，晚上 吃黄糯米饭及鱼、肉、蛋等。青少年及小孩则边吃边将一些饭菜装进空蛋壳 内，然后成群结队来到河边，将装食物的蛋壳扔进河里，即算送走了大脖子， 迎来一年的吉利。
歌节 壮族极喜唱歌，每年都要过几次歌节。歌节多安排在农闲时节， 常与春节、清明、中元节、中秋节等一起过。举行对歌的场所称歌墟。具体 的时间各地不一，尤其是邻近的歌墟忌重日子。规模有大有小，大者可多至 一两万人，时间可持续四五天；小者有数百人，一两天即结束。歌墟开始之 前，附近的村庄，家家扫房腾铺，蒸煮五色糯米饭（即分别用枫树叶、红兰 草、姜黄、紫藤水泡米蒸制），准备好酒菜，迎接远近的客人。有些地方还 有这样的风俗：在村头旷野搭起"歌棚"，设置桌椅茶水，让来赶歌墟的人 们唱歌、憩息，青年男女都备好了馈赠礼物。歌墟开始的那一天，人们盛装、 携带着粽粑、五色糯米饭、沙糕和染成红、蓝、紫、绿、黄诸色的熟蛋等， 从四面八方踏歌而来。
赶歌墟的人，除了本民族的以外，也还有汉、苗、瑶等兄弟民族的。他 们这些人主要是来听歌看热闹的。歌墟场上，摆有米粉摊、水果摊和各种各 样的小食品摊，尤其是用簸箕盛着的彩蛋，特别引人注目。歌墟里，人山人 海，熙熙攘攘，热闹非常。除了对歌和抛绣球外，最有趣的是碰彩蛋。碰蛋 是青年男女表示愿意结成情侣的一种活动。事前，男女各自备有各种颜色染 成的熟鸡蛋，装在线网兜里，有的还挂在胸前。当对歌对到情投意合时，两 人就靠拢来或当众或去偏僻处碰蛋。碰破一个，共吃一个。此古俗有个美丽 的传说：很久以前，有个聪明、伶俐的姑娘达罕，她爱着邻村的看牛郎勒京。 土司老爷想娶达罕，遇到拒绝。土司就诬勒京的牛吃了他家的禾苗，派兵丁 来抓勒京。勒京和达罕得知消息，便双双逃走。逃了几天几夜，也未能摆脱 追兵。两人又累又饿，便爬上一棵大树去躲。大树上有鸟窝，窝里有两只大 鸟蛋。他们一人拿起一只来看。这时，追兵向他们射箭，两人一惊，两只蛋 碰撞了一下。蛋破了，飞出两只大凤凰。达罕和勒京骑上凤凰，冲向蓝天， 飞向幸福的远方。自此，每至歌墟，做父母的都为自己的未婚子女们准备下 许许多多的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋煮熟后染以各种颜色，其中又以红色最多。 这些彩蛋，供在赶歌墟时食用，并通过碰蛋，开展社交活动。碰彩蛋也蕴含 着碰彩的意思。端午节 壮民此日在门首悬剑蒲，以雄黄酒涂头顶发际并遍洒室内外， 妇女为孩子缝布猴戴，谓可防蛇避邪。老年人上山采百草，用糯稻草灰滤水 制作糯米三角棕祭秧神。
六月六"牛魂节" 据传说，壮族从前无牛，要用猎狗拖犁耙。狗说： "四只脚能跑，四只脚能跳，生来能打猎，犁地办不到。"人们没办法。后 来按神布洛陀的指点，做成了泥牛，牛活了，能耕田了。但有一头牛去滚了 浪加的田，浪加将它杀了。这引起牛群的惊慌，牛死的死，逃的逃，人们又 没有了牛。布洛陀又告诉人们：这是牛魂飞走了。人们又去赎牛魂，牛回来 了，听使唤了。因此，壮族人民就将农历六月初六定为牛魂节。这一天，人 们宰鸡杀鸭，蒸煮五色糯米饭，到垌场祭田神，并插红黑旗为失魂的牛招魂。 在堂屋里摆上一桌丰盛的节日饭菜，全家团团围坐。家长牵一头岁口最大的 牛绕着桌子转，边走边唱《牛歌》。歌词是颂扬牛的功劳，同情牛的苦楚， 抚慰牛的心灵，表达人们对牛的深厚感情。然后将牛牵回栏里，喂以最好的 饲料。用猪网油来炒泡好的糯米，将用枇杷叶包成团的糯米饭塞进牛嘴里， 全家才开始进餐。
有的地方在农历四月初过牛魂节，并称此节为"脱轭节"、"孩子节"， 外婆这天要送鸡给外孙。
七月节 壮族于农历七月十四日过中元节，这天吃蕉叶糍粑，点袖子果 灯笼。部分壮族七月十五日过"擂背节"（壮语叫"吟勾到"）。家家户户 杀鸡宰鸭，采来香叶菜（勾到），蒸煮成米饭。晚上，男女青年嬉戏，打掌 擂背，表达爱慕之情。
壮族的达汪节（亦称 王） 七月二十日这天，杀鸡宰鸭祭月宫中的达 汪姑娘，有的还拿着鸡腿对着月亮摇晃，然后让孩子们在月光下吃鸡鸭。此 节也有个传说：土司要强娶美女达汪为妾，达汪不从。土司杀蚂蛉（青蛙） 祭雷公求雨，指派达汪陪祭。接习俗，陪祭者三天内不得进食，土司说，如 办得到，万事皆休；办不到则破肚示众。
要免死，就得答应嫁给土司。达汪坚持三天三夜不吃不喝。土司又诬达 汪偷吃了供饭，将达汪杀害。但剜出的肠子连半颗饭粒也没有。这时狂风大 作，将达汪的尸体刮到一个大岩洞里，所有的鸟儿都来守孝。鸟儿们将达汪 衔到月亮上去埋葬。人们在达汪的忌日七月二十日为她祭祀，形成这一节日 习俗。
中秋节 农历八月十五日，壮族准备月饼、熟芋头、抽子果拜月。柚子 上插满线香，用长竿举于栏棚上；儿童们提着各式纸灯游玩取乐。这天，壮 民喜欢将未熟透的糯谷脱粒炒黄，拌嫩姜叶舂成扁米，邻里互赠尝新。 三、礼仪食俗宴客唱对歌，摆宴有歌会，是壮族礼仪食俗的最大特点。
1．婚姻食俗
壮族青年男女习惯在歌墟里以歌传情，条件成熟，即通过家人办订婚酒 和结婚酒。
结婚喜酒，男女双方都办。如系新郎入赘，女方就办得隆重些；否则， 男方就要办得隆重点。一般都要请宾客吃两天酒席。
第一天的喜酒称迎亲喜日宴。这日，新娘在早上四五点钟到新郎家，新 郎则于前一二日带彩礼到新娘家迎亲。新郎家在婚礼仪式举行后，办酒宴招 待陪嫁来的女伴娘。菜肴有烧鸭、煮鸡、大肠糯果、扣肉、金丝粉汤等。酒 宴开始时，新郎的长辈来给伴娘们（通常由 12 到 18 个姑娘组成）敬第一轮 酒，并唱《唱贵村）；然后是伴娘们回敬酒，并唱《唱亲家》。如果伴娘们 害羞，新郎的亲友就唱盘问的《伴娘歌》，如果伴娘们答得不及时或答得不 好，就得受罚酒。
第二天为酬宾酒宴，主要招待男方的亲友。新娘一早起床，打热水给公 婆洗脸，并给亲近的邻居老人打水洗脸。洗脸中是新娘从娘家带来的。老人 们洗过后，将赏给新娘的利市包放在脸盆里。客人来饮喜酒，要送壮锦布条 和利市包。新娘一定要端饭菜上席，并敬酒敬茶。宴毕，客人们喜欢将余菜 拿回家。
红水河畔的壮族新嫁娘，在二三月间，习惯邀请姐妹亲友成群结队到丈 夫家的荒山上开荒种地。人多时可达数百，夫家要杀猪设宴款待。晚上设歌 台，热闹到天明。
2．生育食俗
壮家得子，习惯办满月酒和满年（周）酒，亲人带礼物来祝贺。宴客必 上鸡酒、红鸡蛋、糯米饭。客人吃完酒宴，还要拿些菜回家，当地称之为"打 包"。
3、丧葬食俗
壮家死了人，亲友们打封包或送祭品来。人断气，即用清水煮柚叶洗身， 穿寿衣，仰放堂前，由儿子持酒杯跪在死者跟前，用食指蘸酒点在死者下唇 上，意敬以美酒让死者"登程"。祭礼后三天下葬，抬棺者均为外姓人。祭 礼期间一般只吃豆腐等斋食。出殡后，白事转为红事办，饮食上不再上斋食， 感情虽有点压抑，但气氛还是较热烈的。
第二节仫佬族食风
仫佬族是一个历史悠久的民族，她的先民是本地的土著民族。早在春秋 战国时期，她就被包括在南方的百越民族之中。秦汉以后，相继以西瓯、骆 越、伶僚等名称出现在历史书籍上。明清时期，被称为"姆佬"、"木佬"、 "木老苗"，解放后始定名为仫佬族。仫佬族是广西独有的少数民族。现主 要聚居在罗城县。仫佬族的日常食俗与汉族、壮族无大的区别。较为独特的 是"吃虫节"、"依饭节"和"走坡节"。 一、日常食俗仫佬族的住房，多为砖瓦结构的矮楼建筑。各户皆于堂屋中或厨房内掘 地为炉，烧煤煮饭，冬天还可围炉取暖。煮饭菜、烧茶水习惯使用当地特产 的一种煤罐。食粮以大米为主，辅以玉米、红薯、芋头等杂粮。 二、岁时食俗
春节 也有挑新水习俗。
牛栏神节 四月八日敬牛栏神，与壮族的牛魂节同，饮食风俗也相同。
吃虫节 每年的农历六月初二，是仫佬族的吃虫节。这天，各家的饭桌 上都摆着几碟风味菜：油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、炒甜蝶蛹，还有蚜虫泥鳅等。 全家人团团围住，家长说一声："吃！"一家人一齐动筷，痛痛快快地吃起 来。
吃虫节 来历是这样，古时仫佬山乡虫灾连年，五谷歉收。寨者们计议， 悬重赏奖励除掉虫者。但仍无人想出办法。眼看一年又白辛苦了。六月初二 这天，一个名叫甲娘的穷家妇女回娘家探亲。由于家穷，她没有礼物带给父 母，心里很难过。她来到田间，休息时，几个孩子去捉蝗虫。甲娘灵机一动， 将蝗虫等虫子炒了带给父母。大家吃了，都觉清香可口。这个吃法传开了， 人们争相去捉虫吃，从而消灭了害虫，取得了农业丰收。后来人们立庙纪念 甲娘，此庙叫"吃虫庙"。每年六月二日过"吃虫节"，妇女这天回娘家， 一路走，一路捉虫，全村男女老少聚集吃虫庙吃虫。
迎祖先送祖先节 每年农历七月上日，是仫佬族人迎祖先的节日，七月 十四日是送祖先的节日。这两天，家家杀鸡，蒸糯米饭，做酸鱼，饭菜敬祭 祖先，祈求祖先保佑生活平安幸福、年年丰收。
走坡节 仫佬节农历八月十五日过走坡节。这一天是青年男女社交活动 的一种形式，其饮食风情与壮族歌墟相似。除赏月外，此日还是卖糖佬一家 领导仫佬人反抗番鬼佬（洋鬼子）取得胜利的纪念日，食俗是买饼子，杀鸭 做菜。
依饭节 每逢农历闰年的立冬日，是仫佬族的依饭节，此日除了杀猪、 杀鸡、宰鸭、包粽粑外，还请来唱师，唱歌跳舞。歌舞地点由本家各户轮流 安排，事先，选出最丰满最长的糯谷谷穗，系以彩带，挂在演唱地点的墙壁 上；堂屋当中放一张大桌，桌上摆满用熟芋头、红薯做成的水牛、黄牛模型 （即在芋头、红薯上竖插四根香梗作为牛腿，一头插猪獠牙作牛角，另一头 安上棕麻丝作为牛尾巴），桌面上还摆有一盘五色糯米团，周围一圈一圈地 摆有甜酒、芝麻、黄豆、花生、胡椒、沙姜、八角等 12 种香料食品，五光十 色，表示五谷丰登、六畜兴旺。唱师演唱时，一会儿拿起一根金竹鞭向那"牛 群"挥舞，一会儿托着那盘五色糯米饭团围着桌子而跳，同房族的兄弟姐妹， 亲戚朋友，坐在周围观看，有的也敲锣打鼓、唱歌跳舞，欢庆农业丰收，祈 祷来年风调雨顺。从头一天清晨开始，直到第二天天亮结束。依饭节是仫佬族的传统习俗。传说古时有父女俩，父亲罗义以神箭降服 群兽，使仫佬族各寨子五谷丰登，六畜兴旺；女儿罗英用歌声驯服了野牛， 从此用牛耕田。依饭节就是为了纪念罗家父女。
第三节毛南族食风
毛南族也是广西独有的少数民族。分布在广西北部的环江、河池、南丹、 宜山和都安等县，有 70700 余人。大部分居住在环江县的下南一带，因此此 地有"毛南之乡"之称。
毛南族自称"阿难"，意思是"这个地方的人"。史书中曾泛称为"茆 滩"、"茅滩"、"毛难"等。"毛难"之名最早见于清乾隆三十六年（公 元 1771 年）的毛难族姓祠的碑文上。1986 年 6 月，根据译音，定名为"毛 南族"。 一、日常食俗
毛南族主要经营农业，牧养菜牛。以大米、红薯为主食，辅以玉米等。 日食三餐，菜肴以时鲜瓜果蔬菜为主。
甜红薯是毛南地区特有的风味食品。在收获季节里，选出上好的红薯放 在露天地里日晒夜露，25 天后收放到薯窖里或火炉边，待红薯淀粉糖化（26 天左右），便可洗净蒸熟，甜软如蜜饯。
毛南菜牛也是毛南特产之一，远销港、澳和东南亚一带。这种菜牛肉质 细嫩，味道鲜美，营养丰富。肉呈粉红色，象五花猪肉一样，可炒，可炖、 可涮着吃。 二、岁时食俗
毛南族的节令饮食与汉、壮族人民的节令饮食基本相同，食俗也差不多， 较特殊的是欢度庙节了。
庙节在农历的五月间举行，场面盛大。节日这天，全村男女老少都穿上 盛装，姑娘们个个头戴"顶卡花"（即花竹帽），带着五色糯米饭和粉蒸猪 肉，前来参加"敬庙"活动，以表达毛南族人民对养牛始祖的缅怀和敬意。 接着，将一头菜牛牵到三界庙前杀死，剥皮、取内脏，将整头牛供在"三界 仙"（即养菜牛的创始人）灵前。集体供奉后，各家还用五色糯米、粉蒸肉 及刚从田里拔回的几株禾苗供神。五色糯米要捏成小团粒，粘在柳枝或竹枝 上，象征着果实累累，祝愿当年五谷丰收。还用包着粉蒸肉的一团五色糯饭 团喂牛，酬谢牛一年的辛劳。敬庙后，妇女们便携儿带女，用发多（一种灌 木的叶）包着五色糯饭和粉蒸猪肉，装在精致的竹篮里，挎着回娘家，与父 母兄弟姐妹团聚。未婚的青年男女，利用这一节日，或谈情说爱，或对歌， 开展各种方式的社交活动。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
毛南族待客必用菜牛和宜北香猪做菜。菜牛是毛南族采用传统的"囤养" 法饲养出来的，将黄牛放在不见光地方"囤肥"（加精饲料）而成，重量在 150 公斤以上，其肉肥瘦相间，不膻不腻，肉质细嫩，鲜美可口，向称肉中 上品。宜北香猪肉也肉质细嫩，肥瘦适中。毛南族制作的牛肉巴、牛肉丸、 酸辣牛肉、卤牛肉及白切香猪肉、粉蒸肉等，都是待客的佳品。用香糯米做 的五色糯和香糯甜酒，也令人回味无穷。2，婚姻食俗
毛南族婚礼有独特的礼仪。举行婚礼这天，迎亲队伍在女方家中吃午饭。 正午时刻，开始"折破"。新娘的母亲端来盛满红鸡蛋、果品等物的铜盆和 锡茶壶，在大院内举行"折被"仪式；由子女双全的姑嫂、婶媳们，在每床 新被上放一样象征吉祥的果品等物，包在里面；折成四方形，用一根红丝线 或红棉线十字交叉捆好。并由女歌师在旁唱"折被歌"。一般要折 9 床被： 第 1 床放红蛋香糯粽，第 2 床放香谷和香糯，第 3 床放金桔、蜜橙和甘蔗， 第 4 床撒满香瓜子，第 5 床放铜钱串，第 6 床放红蛋和神笔，第 7 床放红纸 包的红糖，第 8 床放烟茶配槟榔，第 9 床放衲好的布鞋成双双。折被结束， 开始搭"岗棉"（毛难语，即嫁妆）。"岗棉"为一四方木架，高近两米， 下层放木箱，上层放被子，用红布条捆扎，顶端放铜盆和锡茶壶，四面挂满 新娘亲手做的布鞋。整个岗棉架染成大红色。待女歌师代表亲娘唱完"叮嘱 歌"，吉时已到，由两人抬着"岗棉"，随新娘来到新郎家。新娘出门下阶 时，与父母兄弟依依惜别，含泪唱"比蹓几"（出门下阶歌）。
新娘来到新郎家，当晚举行拜堂仪式，香火堂前，摆起一桌丰盛的宴席， 中间架个大猪头，明烛闪闪，香烟缭绕。拜堂后，由女歌师唱"欢吉辰"歌， 敬酒。唱毕，众人尝宴。宴后由男女歌师唱"欢恭贺"歌。
第二天清晨，新郎家族要设宴招待新娘的伴娘。进餐时，女方的歌师唱 "欢那端"（即答谢歌）。婚礼的**是这天中午的开被仪式。这时新友和 伴娘们都兴高采烈地围观，由子女双全的姑嫂婶娘开被，并由代表新郎的男 歌师与代表新娘家的女歌师对唱"开破歌"。每打开一床，双方对唱一首歌。 开被时，新郎的母亲笑盈盈地从"岗棉"顶端先取下红铜盆，手端铜盆坐在 一旁，接被子里的红蛋、果品等物。开被后，婚礼才告结束。
第四节
京族食风
京族有 18900 多人，是我国人口较少的一个少数民族。分布比较集中， 80％的京族人聚居在广西防城江平乡的污尾、巫头、山心 3 个小岛上，这 3 个小岛素有"京族三岛"之称。"三岛"面积共有 22 平方公里，位于南海北 部湾内珍珠港旁，气候宜人，四季长春，物产丰富。
京族有本民族的语言，绝大部分人通用汉语--广州方言。京族过去曾 称为越族，1958 年改名为京族。他们的祖先大约在公元 16 世纪初由越南涂 山等地漂流来到三岛的。
京族主要从事海洋渔业，有丰富的海洋知识和打鱼经验。男子个个都是 捕鱼能手。近年来岛上又发展了农业、鱼类加工业和珍珠贝、海马等养殖业。 一、日常食俗日常以大米为主食，红薯、芋头为杂食，喜食鱼、虾、蟹、鱼汁及大米 糍粑。妇女爱嚼槟榔。
鱼汁是京族传统的调味品。做法是：先将小鱼洗净，放进大缸或木桶里， 分层加盐，压实加盖封好。几个月后，小鱼便会逐渐溶解，分泌出一种红色 汁液，即鱼汁。过滤后，鱼汁呈油状，香味浓郁，味道鲜醇；第二次再过滤 出的鱼汁称二漏，色味稍差；第三次过滤后则取出鱼骨残渣，作为饲料或肥 料。鱼汁既可调味，也可佐餐下饭。
京族人过年过节喜食糯米饭和糯米糖粥。也喜食糍粑，这种糍粑是用糯 米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤制而成。吃起来香酥绵软，佐以鱼汁，是 待客的上品。"风吹 "是一种大米糍粑。它用大米粉蒸成直径近 70 厘米 的圆形薄饼，撒上芝麻晒干，放在炭火上烘烤而成。还有一种用" 丝"（即 干米粉）与海螺肉、蟹肉拌煮制成的肉汤也是京族人民喜爱的美食。 二、岁时食俗
京族主要过哈节，即歌节。此节源于一个民间传说。七八百年前，有位 歌仙来到京族地区，借传歌为名，动员群众起来反抗封建统治者，后来他不 幸牺牲于战场。人们兴建了"哈亭"，以歌唱和传歌的方式纪念和赞美这位 歌仙，沿袭下来，便成了一年一度的哈节。
过哈节的日期不一，有的在农历六用初十，有的是农历八月初十；还有 的在农历正月二十五。每届"唱哈"之日，人们都要把屋里屋外打扫干净， 穿上节日盛装，兴高采烈地云集哈亭（这是一种亭式建筑，正堂中供奉着多 种神位和各村各姓祖先的灵位，是神庙和祠堂合一的民族建筑物，是唱哈的 固定场所）听"哈"，同时其他各民族的人民也赶来听"哈"，有时多达千 人以上，使寂静的海岛顿时成为沸腾的闹市。唱哈的有 3 种角色：有一男人 扮"哈哥"，专管持琴伴奏，两个女的叫"哈妹"，轮流演唱，边唱手中边 敲两块小竹片。过去有时连唱三天三夜，影响生产，现在此种习俗已逐渐改 革。哈节除了唱哈外，还有祈神、祭祀、斗牛和比武等活动。
其他节日大致与汉族同。 三、礼仪食俗
京族男女"联亲"时，由"蓝梅"（媒人）选定一个日子，男方请岛上 最有威望的头人或亲友帮助设置礼盘，内装槟榔、红黑枣、冰糖、茶叶等礼 品，上面还要用各种印饼叠成喜庆图案，找一对男女歌手送去。女方也要找 一对男女歌手，在接送礼盘过程中，双方都以歌代言，一唱一和。双方尽兴 时，女方的歌手才把礼盘收下，婚事就算定下了。当晚，由一名能说会道的 "带中"（歌手）陪着新郎到女家去认亲，女家的歌手向来客献槟榔果、香 茶等象征美好、幸福的物品。第二天正式举行婚礼，男方的歌手要过三重门 对歌，才能进入女方的堂屋。接着双方互贺，唱着歌入席赴宴。宴罢，由双 方歌手陪着新娘拜别父母到新郎家拜天地，婚礼即告结束。
桂西那坡县的苗族，在长者去世后，用白布包裹尸体，用楼梯架撑住身 体，每天向死者敬饭 3 次。出殡前一天，将一头活牛拉到死者前，将绳头缠 在死者手中，以示送给死者，供死者役使。
桂西北的南丹县的苗族，丧葬食俗较特殊。人死之后，第一件事是派人 四处向亲友报丧，报丧者带一壶酒，酒壶上系一小条白布作为标志。入殓前， 要用白酒给死者洗脸。
白话方言区食风
本食风区以桂东南为中心，包括桂西的一部分区域：东至贺县八步，南 至北海市，西至百色市区，北至武鸣县。以汉族为主，此地区人们的生活习 惯、膳食爱好等，与广东的广州地区相近，习惯上称为："两广食风"。 一、日常食俗
俗话说："依山吃野味，傍水食海鲜。"桂东南的农业区，以盛产水稻 著名。正所谓"七月早禾先割，八月早稻先尝，九月重阳美酒，十月挑谷进 仓"。（《桂俗风谣》）大米是当然的主食，但制作花样也很多，食来并不 单调。
冬豆糯米饭 制作此饭，将剥好的冬豆与芋头丁、鲜肉丁、虾米炒熟后， 再与已煮成八成熟的糯米饭调味烩炸至熟，然后再放入葱花、炒花生米拌匀 即成。此饭香糯味浓。每食此饭，邻居之间必互相馈送，以示睦邻友好。
腊味煲饭 此饭多在冬至时吃。此时各家各户均在自家门前、楼廊里晾 制各种腊制品，如腊猪肉、香肠、胗肝肠，腊整鸡、整鸭等。烹制腊味煲饭， 先淘好新收下的粘米，下"煲"里，注入适量水，以旺火烧佛，再将腊制品 经清水漂洗后放入，再烧煮一阵儿即压火"煲"着。随着锅盖下冒着的阵阵 蒸气，就可闻到腊味独特的浓香味。
讲究饮食之家，将"煲"熟的腊味改刀，拌以香葱、蒜、芫荽等作料， 一家人围桌而食；不大讲究之家，各盛一碗饭，饭上加一块腊味菜就可以了。 随着电饭煲的普及应用，腊味煲饭已成为这个地区最方便的快餐了。
荷叶包饭 荷叶包饭是夏季之食。夏季天气炎热，白米干饭难以下咽， 吃粥又不顶饥，人们就利用鲜荷叶制作荷叶包饭。各家日常包煮的荷叶饭， 有"纯清"和"包馅"两种。所谓"纯清"，也就是说荷叶里裹的是泡洗好 的新米，不经调味，蒸熟或煮熟后，配肉食、蔬菜食用。所谓包馅的荷叶包， 做法也并不繁杂：取大张荷叶，在叶面上放泡洗后经调味的黏米，米面上再 放肉及蔬菜。将荷叶包裹用草绳拴好，入锅或蒸或煮即成。每包包饭百克左 右，形状有方形的、圆形的，也有三角形的。上学的孩子也喜欢带荷叶包吃。
冷饭粥 在煮晚饭时，多下些米，每日饭皆有余，一是取个吉利，二是 为第二天的早饭准备下米饭粥。在副食方面，岭南的丰富物产为岭南人的饮食带来了无限的乐趣。白话 方言区的人嗜好尝海鲜，沿海人餐餐都高不开海味菜，除了一般的炸、炒、 煎外，特别喜欢清蒸海鲜。"一鲳二鳗三就马鲛郎"是当地人选择海鲜的标 准。所食海鲜中，饶有兴趣的是食海蟹和鱼生。
海蟹在中秋节过后大量上市，体大肉肥。食法以吃醉蟹和姜醋蟹为主。 醉蟹的制法是：将活蟹洗净，待蟹吐出腹中水，便将蟹放入平底瓦坛内，加 满白酒和香味水，盖好盖。浸醉 3 天后即可食。食时只摆酒碗和调味料，不 用筷子。另一种吃法是将活蟹洗净后略腌一下，用油滑熟或用水煮熟，然后 以姜茸、香菜加醋调味。食者呷一口酒，取蟹在味碟中打个滚即送嘴中大嚼， 气氛十分热烈。
吃鱼生多现钓现食，既可享垂钓之乐，又可满足口腹之欲。一般是取刚 钓上的鳜鱼或草鱼，重量在千克以上者，放在洁净的砧板上，刮鳞去鳃去内 脏，取肉去皮，将鱼肉在洁净的布上切成薄片放碟中．另备炸花生米、酸姜丝、 酸辣椒丝、酸藠头丝、葱白丝、蒜茸、白糖、米醋、生抽、胡椒粉、熟花生 油等。吃时，夹起鱼片往白酒（度数较高）里拉过，再拌以味料，口味清爽， 鲜甜带香，回味无穷。
在蔬菜瓜果方面，季节性较强，四时皆有应季的品种。
春季到来，万物复苏，雨后春笋，破土而出，以嫩笋制佳肴，是当地主 妇之长。其中又以酿金竹笋为此类菜的代表。制法是：取大小均匀的金竹笋， 把笋内节挖空，放沸水锅里氽煮一下以除去苦涩味，然后将瘦肉、香菇、虾 米做成肉馅，酿入竹笋内，入炒锅中煎炆，继而投入蒜米、豆豉、盐、酱等 调料，炆至透味即成。此菜甘甜清香。当地人说："吃了金竹笋，生活节节 高。"
酿马蹄，也是具有特色的家常菜。马蹄（即荸荠）可作为水果吃，清甜 爽脆，用来做酿菜，可以说是当地人的一大发明。方法是，在去皮的马蹄中 挖一个孔（也有的只简单地将马蹄切成两厚片），将用瘦肉或鱼胶调成的馅 酿在孔内或夹在厚片当中，入蒸笼里蒸熟，入锅勾个味芡即可食用。若作为 下酒菜，还可将酿好的马蹄裹以面粉糊入油锅炸成金黄色，外酥脆，内甜香。 当地人说："吃个酿马蹄，生活更甜美。"
另外，春季常食的菜肴还有酥炸春卷、肉炆春笋、蒜子炒蕹菜、鲜菇瘦 肉汤等。
夏季菜肴更丰富，常食之菜有凉拌茄子、豉椒炆良瓜、白斩鸡、清蒸活 鲜鱼、排骨冬爪汤、夜香花蛋汤、子姜炆鸭、清炒南瓜苗等。较有特色的是 炒南瓜苗和做南瓜花酿。
南瓜苗即南瓜的嫩藤，采下后剥皮抽筋，再掐成 3 厘米长的段，加蒜爆 炒，食来脆嫩鲜甜。到了吃南瓜花的季节，家庭主妇们一清早就守在菜农挑 菜上市的路口，争先恐后地购买南瓜花。有了南瓜花，还要准备水豆腐、瘦 肉、虾米、葱和油条。然后再细心地摘剥花蒂、芯和花茎，不能把花朵摘烂。 一朵朵洗干净。再将瘦肉、虾米剁茸，葱、油条、瓜花颈切小丁，加调料与 控了水的豆腐一起搅拌成馅，酿在花朵内，入笼蒸熟或入汤水锅里炆熟。吃 时佐以豆豉汁，有南瓜花的独特香味。苦瓜 当地人称为良爪。在苦瓜里，或酿以香菇、鲜肉、鱼胶馅，或酿 以糯米及肉馅，煎炸或蒸透后淋以蒜豉汁，或煎炸后加蒜鼓汁炆透味。吃来 有苦尽甘来的感觉，味感丰富。
茄子 白话称为矮瓜。每到仲夏茄子上市，各家喜欢做茄子酿吃。多将 茄子切圆块，用盐腌一下，将馅料酿在茄夹里，外面裹以面粉、泡打粉浆， 入油锅炸成金黄色食用。因炸出的茄酿形圆、色金黄，俗称金钱茄盒，有祝 人发财之意。
酿辣椒 采用当地所产的黄绿带白色的灯笼椒，这种灯笼椒微辣带甜， 内瓤少而空，很适合做辣椒酿。当地流传着做此菜的口诀："剁猪肉，调肉 馅，马蹄香菇嗯晒要，只要豆腐碎一点；拿辣椒，去丁丁（去辣椒蒂、籽）， 酿肉馅，放镬煎，蒜豉葱来一齐调，炆个透，尝个先，好味好味先上席。"
一进入秋天，肉炒茭笋、酿豆腐泡、炸茄子酿、腊味炒芥蓝、豆腐西洋 菜汤、板栗炆也相继上市。秋天藕菜上市，人们吃藕菜尝鲜。藕菜的吃法有 炒藕片、猪骨煲莲藕、蒸藕饼、酿甜藕等。酿甜藕的制法，取粉松味甜的莲 藕，洗净外表皮，除去两节头，将藕肉各孔冲洗干净，把瘦肉、香菇剁成细 泥胶状，调好味，酿进莲藕孔内，入笼蒸熟或放锅里煮熟，再切成片，淋进 葱酱味汁食用，既粉松，又甜香。
桂东南容县沙田以盛产柚子著名。沙田柚原名杨核子，相传是由沙田村 一名在外地做官的人带回的种子，经本地培育成良种。当地人吃柚子，总是 将柚子皮留下来做酿菜。做此菜，将晾干的柚皮经过炭火烘烤，再用清水浸 泡，刮洗干净（刚剥的袖皮则削去表面一层青皮），入水中煮去青皮的油味， 改刀后，再入鲫鱼汤中煮制入味，捞出沥去部分汤水，酿以肉馅（以半肥半 瘦的猪肉、香菇、虾米、葱白等制成），放大碗中扣好，注入鲫鱼汤，加葱 姜入笼屉蒸熟，滗去汤汁，勾以芡汁即成柚皮酿。此菜入口软绵爽滑，味鲜 甜汁厚，香气浓郁。
冬季人们最喜打边炉（火锅），吃狗肉，还吃炒油麻菜、枸杞蛋花汤、 荷兰豆炒肉、冬笋肉片等。
当地人"打边炉"，可荤可素，可丰可俭，调味也可随自己的爱好而变 化。常用的原料有牛百叶、牛肝、牛腰、牛柳肉、草鱼片、猪肝、猪肚、粉 肠、猪脊肉、生菜、菠菜、菘蒿菜、腐竹、粉丝、豆腐、蘑菇等。更多的人 打边炉喜欢用狗肉，用当地人的话来说，叫做"湿水棉花--没得弹（谈） 了"，也就是说好极了。一般都是选一岁龄雄性狗，宰杀后，放血去毛，除 内脏，切大方块，煮沸一次，再洗净重加水和香料煮至八成熟，去骨切厚片， 再用油爆一下，加调料焖煮入味，重入原汤中烧炖，待肉烂不散时，移入边 炉上席。吃时调制微辣鲜咸的味汁，配以豆腐、生菜、菘蒿菜等，边煮边吃。 当地人说："饮了狗肉汤，冬天可把棉被当！"可见当地吃狗肉之盛。白话方言区的人们严冬还喜吃什锦生菜包。这时"玻璃生菜"上市，煮 上一小堡放有虾米、叉烧肉、花生米等配料的糯米饭，一家人就可以围坐在 边炉旁，包生菜包吃了。方法是取一生菜叶，放在手心上或碗里，上面放一 小团糯米饭，再夹一些生肉料，放边炉中烫熟，蘸些味料放在饭团上，最后 放一小撮芫荽，用生菜包住，就可食用了。也可将包好的生菜包放边炉中烫 一烫再吃。有的家庭还习惯用咸酸菜做菜馅，既开胃又醒酒。生菜包一般不 宜包得过大，最好是一口一个。
白话方言区的小吃品种丰富多彩，"晚间行街散散步，夜宵多味醒醒目。" 白话方言区的人们，都有晚间去娱乐、散步并品尝小吃的习惯。
夜宵的品种，随地域、季节不同而各具特色。梧州地区人们，春夏两季 喜吃田螺、凉拌河粉、艇仔粥（将烹熟的鱿鱼、肉丝、蛋丝、木耳丝、油条 等盛于艇状木器中，吃时再放于带味的粥碗里）、海带绿豆沙、卤凤爪（鸡 爪）、卤凤翼、甜酒鸡蛋汤、云吞、汤圆等；秋冬季则多吃什锦狗肉边炉、 炖盅鸡、生料河粉及白切狗肉等。玉林地区，人们春夏两季喜吃凉拌牛巴米 粉、牛巴肉丸汤粉、田螺、白切鸭、爽脆汤圆、爽肉云吞、牛腩汤粉、罗汉 果蛋羹、甜酒蛋汤等；秋冬两季除上述一些品种外，还增加原味狗肉火锅、 白切鹅、米粉等。南宁、钦州、北海、百色等地，较有特色的有老友面、野 味煲、煲子饭、海鲜粥等。
沿海、沿江的市县，如南宁、梧州、北海、钦州、贵县、桂平、平南等 地，人们一日三餐都少不了茶水，特别喜欢饮早茶。早晨 5 点多钟，饭店、 酒肆中，人群熙熙攘攘，便是饮早茶者。茶多为清茶和红茶。茶具一般是紫 砂茶具。
朱砂茶具所泡之茶，能保持茶叶的清香味，且泡好的茶隔夜都不会变味。 喝早茶，配食的茶点有伦敦糕、马蹄糕、干蒸烧麦、澄面虾胶、糯米鸡、咸 水角、肠粉、冬菇滑鸡、凤爪、牛肉巴等。
在梧州市，除饮早茶外，人们还喜早晨饮冰泉滴珠豆浆。这是一种极浓 稠的豆浆，用汤匙盛起倒下，豆浆呈滴珠状流下，故得名滴珠豆浆。因而有 "到梧州，不饮冰泉滴珠豆浆，不算到过梧州"之说。 二、岁时食俗
春节 白话方言区的人们，自腊月二十三祭灶开始，即为过年做节日食品 了。家家户户裹蒸粽、炸酥角、做年糕、爆米花、炒瓜子、蒸叶包糍等。必 购制的年食有大公鸡、鲜活鱼、芹菜、葱、蒜、茨菇、生菜、肥猪肉、金桔、 柑子、橙子、金线柚子等。
年三十这天，做年食、做年菜最为繁忙，俗语说："年三十的砧板-- 没得闲！"这天清晨，即开始宰鸡、剁肉、酿油豆腐。晚餐之前，主妇 3 点 多钟就开始摆供品祭祖宗了。供桌上，除摆放蜡烛、香、茶杯、酒杯、香炉、 纸钱及筷子外，一般少不了年糕、汤浸整鸡（鸡肠挂嘴上，鸡肝、鸡肾、鸡 心摆在鸡颈下，鸡血则放在鸡背上）、汤浸带皮半肥瘦的猪肉、带根生菜、 带根芹菜、葱、蒜及煮熟的茨菇等。这些祭品取吉祥、生财、勤奋、聪明、 会算、添丁之意。祭过祖宗，一家人才围桌而食，上席由长辈坐。除夕晚宴 上，荔芋扣肉、白切鸡、油豆腐酿、茨菇炆猪肉等菜是必不可少的。饭后， 小辈们上街走运气，长辈们坐在家里守岁接财神（讲究的还要算财神到达的 时辰，准时燃放爆竹）。正月初一新春大吉，旧时人们在这天早晨，依"皇历"推算新年大运所 在方向，放起爆竹，以图新年大吉大利，而后返回家中，在神佛前供糖果， 烧香祭拜。初一早晨，只蒸煮叶包糍、裹蒸粽。中餐、晚餐不另煮肉类菜， 只热除夕所剩之菜，有"从旧年吃到新年"之意。一般多食素菜，如生菜（旧 时年卅晚，专门到菜地里偷摘生菜，即"偷生"、"偷青"，意谓来年早生 贵子、多发财）、芹菜、粉丝、菠菜、大白菜等。初一吃素，取"一年肃（素） 静"的意头。另外，除夕大鱼大肉已较腻口，此日食素也是个调节，这是颇 符合饮食科学的。
一年之始，人们都希望万事如意，希望有个好预兆。此心理愈强，禁忌 也就愈多。这天，小辈们向长辈拜年，长辈给压岁钱（利市包）。此日多不 出门，不宴客，也不大喜欢客人来拜年。小孩子不许哭闹，不许说不吉利的 话，更不可同人吵架争执。打个喷嚏，要说"大吉利市"！打烂家具也要说 声"岁岁（碎）平安"或"落地开花结果"。还不可扫地，以免将财运扫光。
年初二称为开年日，家家清晨放爆竹，谓"爆竹声声迎开年"。清晨祭 财神，祭品与年初一大致相同，祭毕开始走访亲朋好友。如家中来客，先蒸 煮粽子、叶包糍给客人饮茶尝吃，再做饭菜招待。如客人说不吃饭，则用袖 子、马蹄、甘蔗、瓜子、糖果等招待，出嫁的女儿多在这天带着丈夫"回门"。 女儿所带礼物也多是粽子、叶包糍、水果之类的年货，家中若还有婆婆公公 （祖父母），还要带上半边白斩鸡、香酒。
初三、初四、初五、初六，除了初三不出门、不宴客外，同平日差不多。 旧时这几天仍要祭祀，初四"接神"、初五商店开张等。
年初七称为"人日"，此日也要杀鸡、剁肉、酿豆腐，吃芹菜、菠菜、 菘蒿菜、青葱、大蒜，有的家还吃灯笼大蒜酿，说吃了能使人更加聪明伶俐。 农家喜在这日用柚树叶蒸糍粑吃，说可祛病避邪，保人平安。
元宵节 这天按旧俗，一大早就将熟鸡、熟猪肉、鲜果及酒菜放供桌上， 向天神祭拜祈福。祭完即撤供。这个地区也食汤圆，其馅有甜咸两种，大小 若龙眼。甜馅有豆沙、花生、芝麻的，咸馅用萝卜丝、肉丁、虾米等制成。 现时多购买现成的汤圆，很少自家制作。
清明 白话方言区视清明祭祖为一件大事。扫墓时祭品有烧猪肉、白斩 鸡、蒸发糕、艾糍粑、熟鸡蛋等。祭毕撤供，一家人围圈坐地分食祭品。所 谓艾糍粑，是从野外采来艾芽，洗净放锅里煮烂，再用熟石灰水漂过，清水 冲洗干净，抓团沥去水分。再放红糖水中煮成茸，下生糯米粉团煮半熟，取 出放生糯米粉中拌搓，包馅，垫一张用油水氽过的抽子叶，包成团，入笼蒸 熟即成艾糍粑。清香糯口，风味别具一格。传说吃了艾糍粑，可以避邪不怕 鬼。清明节也是人们踏青春游的好时候。当地人多于这天郊游搞野炊。人们 在溪边钓鱼，到林中猎斑鸠、采鲜菇、摘香椿芽、寻野菜，然后烹制尝鲜， 情趣无穷。
端午节 端午节举行龙舟大赛，优胜者可获得一个烧（烤）乳猪，取"遍 地红光"、"大展鸿图"之意。"扛得乳猪回，行道都嗯使低头（昂首挺胸 意）！"。
这一地区端午节也吃粽子。粽子有咸肉粽和碱水粽（当地人称为灰水粽） 两种。碱水粽是在糯米中加少许"灰水"（即草木灰淋下的水）搅拌均匀， 米呈微黄色。碱水粽加红糖和白糖拌吃。
七月七 此日午前，家家挑河水或井水回家饮用，一说喝了这天的水能 预防百病；二说这天的水长存不败，人们都喜欢用这天挑来的水制泡菜，或 换泡菜坛的水；三说用这天的水洗澡能使身体健壮。
中秋节 中秋节是这一地区较隆重的一个节日。各家在月亮东升时，朝 月出的方向设下供案，上摆柚子、柑子、芋头、香蕉、花生，还有清茶、各 式月饼、糖果等。祭拜过月亮之后撤供，一家人围桌享用供品。第一个月饼 是一家人同享的，故这个月饼要细心平分均匀，而且不能弄碎，破碎则不吉 利。
月下吃田螺也是这地区中秋节的特有习俗。取一个田螺，对月一举，再 送到嘴边一吮，快意得很！人们说："对月吃螺肉，越吃眼越明。"
重阳节
重阳喜登高，农村吃年糕或粽子，沿海地区应时吃螃蟹。
冬至 有"冬至大过年"的说法，冬至祭祖如同过年，饮食上也极讲究， 鸡鸭鱼肉是必有的。冬至过后，家家户户忙着做腊肉和香肠，已开始为过年 做准备了。 三、信仰食俗
农历七月十五是中元节，这个区域里的某些地方，习惯过七月十四，吃 糯米粽子。粽子制法同端午节，但此粽子是祭品，要敬祭鬼神。七月半这天， 家家一大早就开始准备供品。供品除粽子外，白斩鸡、烧烤鸭、子姜炆鸭、 烧猪肉及时鲜瓜果等，并尽可能做得丰盛些。一般在下午 4 点钟左右将供品 摆在祭桌上，焚香烧纸，祭过撤供，一家人便可食用供品。有的人家在晚餐 后，还要到河边、池塘边用米或白粉撒个小圆圈，在圈内祭奠鬼神。这习俗 在渔家、船户中更为流行。为祈求出海或河上作业安全，过七月半时，祭祀 活动更为繁琐，禁忌也特别多。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
白话方言区的人们，十分好客，客来必献茶。茶斟八成满即可，不可斟 满，讲究"酒满敬客，茶满欺人"。给客人献茶时，必用双手捧送。客人接 茶时，可称谢，也可不言谢，只用右手指屈向桌面轻轻点一下，以示谢意。 使用指头个数多少，又表示不同的谢意：单指一般表示个人感谢，两指表示 夫妇同谢，五指表示全家人感谢之意。这种敬茶答礼方式，适用于一切社交 场合。宴客时，必备荔芋扣肉这道菜，"无扣不成宴"的说法即由此而来。此 菜芳香诱人、酥烂适口，老少咸宜，且有吉祥、幸福、交友和合寓意。原来， 荔芋扣肉一菜，外观皮红透亮，民间认为此色具有吉祥、幸福的兆头；此外， 此扣肉是猪肉、芋头相夹，故又有鸳鸯和合的说法，因而多用于婚宴，并广 泛用于宴客。久之，成为定俗，不论宴席档次高低，荔芋扣肉必不可少，此 菜制作时，取荔浦所产香芋切成长 7 厘米、宽 4 厘米、厚 1 厘米的长方块， 用热油急火炸透。将五花肉煮至七成熟，捞起用细竹针戳皮，涂醋、盐或酱 油，入油锅炸至皮起泡，呈红色时捞起，入清水中漂净油污，改切成同芋头 块大小一致的件。将糖、酱油、料酒、南乳、蒜茸、八角（或五香粉）和匀， 与芋头、肉块翻拌，再一件芋头一件肉块相夹，皮朝碗底排放在大碗内，加 调味汁、葱结入宠蒸熟。出笼翻扣在盘内，以原汁勾芡浇淋，上撒芫荽即成。
在白话方言区，荔芋扣肉、白斩鸡、油豆腐酿被称为"广西三大碗"， 逢年过节、娶亲会餐都喜欢做这三道菜。白斩鸡是敬意菜，其他两样菜都寓 团圆、幸福意。在这里作客，能吃上这三道菜，说明是被当做贵客来招待了。
2．婚姻食俗
白话方言区的婚礼，一般经迎亲日、正喜日、送亲日和回门日等几个程 序。其形式可繁可简。繁琐的，迎亲日这天，亲朋好友赶来庆贺送礼，新郎 家门口有吹鼓手迎候。大厅中，有专人接礼物、献茶、敬烟及散糖果瓜子。 这天的饮宴只是一般节日菜肴，第二天为正喜日。迎亲队伍由新郎及亲近朋 友组成，礼物有用红线捆扎的鸡、鸭、猪肉及酒等。新娘家用男方事前送来 的肉菜招待。新郎因怕被说成是贪吃之人，仅象征地吃一点点。一般应在中 午 12 点之前，将新娘接出娘家之门。临出门，新郎要向弟妹们散一些红包， 显示友爱之情。新娘由两位陪娘（现在多为未婚少女）护送前往婆家。新娘 一到，新郎的直系亲人要设法回避（此时与新娘相见，叫撞亲，认为是不吉 利的）。新娘进屋后，应先喝茶后吃面（吃面有新郎家人赏脸意）。吃面时， 一般只吃几口，然后请新郎的弟妹们分享，甚至家婆（婆母）也要分吃一口， 意思也在于家庭和睦，弟妹们会得到嫂嫂的照顾。下午方举行正喜日的婚宴。 婚宴菜肴主要有白斩鸡、荔芋扣肉、糖醋全鱼、莲子扒鸭、枣（早）子炖鸡、 炒鱿鱼等。菜上桌后，要等新人拜过祖宗，新娘的大舅坐上正席，鸣放爆竹， 方能开席。宴席进行中，新郎、新娘同时出来给每位婚宴参加者敬茶、糖、 烟、瓜子，赴宴者多要给新人一个红包或钞票。赴宴者乘机夹块肥诸肉和鸡 尾给新郎新娘吃，席间一片笑声，十分热烈。婚宴结束后，一些宾客则参加 闹洞房。最热闹的是抢礼物中藏的食物和利市包。因为贺礼中，往往藏着甘 蔗（喻节节高）、瓜子（贵子）、花生（多福）、苹果（平安）、铜钱或硬 币（财源）等吉祥物，所以当司仪将礼物摆出来时，闹洞房者会一拥而上抢 食。第二天是送亲日，即欢送远道而来的亲戚朋友，这天的饮食与迎亲日相 同，同时给亲友带些礼物。正喜日后的第三天，新娘由新郎陪同回娘家，称 回门。携带的礼物为鸡、猪肉和烟酒。娘家的宴席同一般节日差不多。
也有一些地方，婚礼中有较特殊的食俗。如玉林市，敬客的茶加茶泡（用 石瓜、木瓜刻成喜庆图案，以糖等浸渍成），这是最上等的茶，以表示主人 对客人的敬重。另外，在玉林市及一些地区，婚宴中不吃鱼和芜荽等，认为 鱼愚音近，吃芫荽有当牛之意。而在其他一些地区，婚宴上不上豆腐酿菜及 其他豆腐菜，一认为豆腐酿菜，新娘吃了会多心，二认为豆腐是斋菜原料， 吃了不吉利。
3．生育食俗
在这一地区，孩子生下 12 天或满月，要办"十二朝"或"满月酒"，又 称"姜酌"或鸡酒。赴宴者多半是女人。鸡酒的请客方式，是用红鸡蛋、红 色的姜酸片、花生、红瓜子、桔子或冬瓜糖等食物做为请帖，故称"姜酌"。 酒宴的菜肴多为迎合生孩子而设。一般有：莲子全鸭（连生贵子）、枣子肥 鸡、醋煲猪手（猪蹄）、花生炒肉丁等。而且，红鸡蛋、红姜酸片和用甜糯 米酒加鸡蛋、鸡块煮制的鸡酒是一定不能少的。在酒宴过程中，还有一个仪 式，即由母亲抱着刚生下 12 天或满月的孩子，向赴宴者表示谢意，并认亲， 讨个利市包。这仪式称为"认亲"仪式。酒宴结束后，主人要给每位赴宴者 一块吉祥糕饼，并祝每位赴宴者人丁兴旺。
4．寿诞食俗
此地区为老人做寿设宴无异俗，一般在寿宴上菜之前，每位客人必先吃 一碗鸡丝（肉丝）面，即长春面。寿宴上的菜肴一般有淮记炖鸡、虾米粉丝、 煎酿全鱼、莲子扒鸭等。
5． 丧葬食俗
该地区做丧事有两种形式，一是白事白做，另一是白事当红事办。白事 白做，即吊丧期间不挂红，饮食多为白素色菜，如白斩鸡、白切肉、白切蛋、 豆腐炆白肉、素蔬粉丝等。出小挂红后，饮食才转入白事当红事办，有去邪 迎吉之意。此时再设酒宴，设有红烧全鱼、烧烤鸭等。有些人家还允许客人 在饮宴中划拳喊酒令。白事当红事办，用于寿终正寝的老人，丧宴上一般不 吃斋素。酒宴结束后，有些客人还争着向主人索要寿碗，以图个延年长寿。
瑶族食风
瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是 隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之 一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在 与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更 为集中。广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶 族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族 与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、 饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着 本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主 营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平 较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采 用"刀耕火种"的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族， 基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。 一、日常食俗
瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭 或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。
人们常说："侗不离酸。"广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为 一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来， 洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣 椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋 天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。 二、岁时食俗
瑶区月月有节日，节节伴有风情歌，节日饮食也各具特色。
春节 瑶族人民也像汉族人民一样欢度春节。年食主要是粽子、油麻子 （用米粉裹米粉条炸成）、油饼（用米粉搓成饼入油中炸制而成）、粉豆盏 （用米粉浆与黄豆或花生混合放模具中成型再用油炸制）以及叶儿粑粑等。
瑶年达努节 农历五月二十九日，是瑶族人民一年中最隆重的节日。达 努节，是纪念女神密洛陀而产生的节日，所以又称祖娘节。传说在远古时候， 天地间一片寂静，没有飞禽走兽，更没有人间烟火。在千山万壑中，有两座 宝山，一样高峻，相隔千尺，对峙相望。一像威武雄壮的男子汉，一像拖着 裙服的少妇。每年两山移近一尺，经过 995 年，再移近 5 尺，两座山就要挨 在一起了。农历五月二十九这天，两山同时崩裂，从山中走出一个男人叫布 洛西，一个女人叫密洛陀。他们结为夫妇，是人间第一对勤劳智慧的父母。 他们整顿了山河，创造了万物：造森林，耕田地，建房屋，种花卉，用泥巴 捏成各种飞禽走兽，使天下热闹起来。他们有 3 个女儿。长大之后，密洛陀 让她们各自出去谋生。大女儿扛着犁耙到平原犁地耙田，是汉族的祖先；二 女儿挑了一担书去读书，是壮族的祖先；三女儿拿着密洛陀给她的一斗谷子 （小米），到山里开荒种地去了，谷子发芽了，野猫来抢；小米分叶了，山 羊来啃；谷子成熟了，麻雀来吃。辛苦了一年，连种子也收不回来。三女儿 来见母亲。密洛陀对女儿说："家里有一面铜鼓，你拿去敲吧！"铜鼓敲响 了，鸟兽再不敢来糟蹋庄稼，粮食因而获得了丰收。三女儿从此就在山里安 居乐业，繁衍成现在的瑶族；铜鼓也从此成为瑶族的传家宝。密洛陀老了，她对女儿们说："五月二十九日是我的生日，到那天，你 们来给我补粮，一年一次，我就可以像南山一样，永远活在人间，保佑你们 的子孙世世代代安居乐业，家家幸福。"女儿们都答应了。三女儿说："姐 姐们都有丰盛的礼物为你祝寿，我刚刚当家，烧火还没落灰，拿什么给你祝 寿？"密洛陀说："到那时，你就酿一缸小米酒，给大家尝新，再带 4 两麻 顶替牲畜就可以了。我生日的前 3 天，你提前拿着铜鼓来闹场。"三女儿遵 照母亲的吩咐，一一照办。从此，五月二十九成为瑶家的传统节日。"达努" 是永不忘的意思，也就是永不忘记母亲的恩情。这个故事，既讲了"达努" 节的来历，也讲了"达努"节的习俗。
现今，瑶族欢度达努节更为热闹。这一天，家家杀鸡宰羊，打开香喷喷 的陈酒，共同聚餐。达努节上，有很多讲究。每家一早，都挑水酒到山坳口 或寨路口迎接舅爷，要与舅爷等一起喝照面酒。大凡瑶家，都有这一习俗。 尊重舅公同时母亲感恩一样，可能是母系社会遗留下的风俗。
节日熬酒，第一坛是供乡亲们饮的。只要一嗅到酒香从某家蒸酒房里飘 出来， 场里能喝酒的人便都来了。主家在地上摆好一排排碗，迎候乡亲们， 让大家"笑酒"狂欢。
所谓"笑酒"，是瑶族特有的一种食俗。人们围着几坛酒，每喝一口酒， 高唱一支粗犷的醉酒歌，然后就是用诙谐的话语互相逗趣。逗趣之人往往手 舞足蹈，喜笑颜开，被逗之人也扬手顿脚，以笑脸相迎，并且不得反唇相讥。 全屋之人也被逗得笑声阵阵。一笑解千愁，一笑解仇怨。通过笑酒，还可对 一些人的缺点，进行善意的批评。瑶家的笑酒，可消除人们之间的矛盾，加 深了解，增进团节日这天，草坪上，一群群盛装打扮的妇女敲起铜鼓；后生 们则一边打皮鼓，一边跳猴鼓舞；还有人放起铁炮（一种旧式火器），场面 盛大而热烈。晚上，山坡上，树林里，青年男女在细语低唱，歌声伴随着木 叶笛子声，倾诉着爱情。
盘王节
农历十月十六日，是瑶族的盘王节。此节的内容是纪念祖先， 庆祝丰收，祈求消灾赐福。这一天，人们跳瑶族舞蹈，唱"还愿歌"，为盘 王之死哀悼；唱"姑娘怨歌"，为姑娘远嫁、离别父母悲伤；"将军愿歌" 则为随盘王出征或打猎临行前的祝歌，雄壮而高昂。这天人们杀猪宰鸡祭祖， 随后狂饮聚食。喜食之品有鸟鲊、豆腐圆、粽子、白切肉块、糯米饭、酸鱼 等等。进食时，气氛欢快，同时也要饮"笑酒"。
赶瑶墟 在一些瑶寨，赶墟（赶集）是作为节日过的。每年的农历二月 二、六月二十三、十二月二十八为传统的瑶圩日。届时，瑶族男女老幼，纷 纷背上农副土特产品，前往墟场摆卖，并换回日常用品等。交易讲究信义和 友好，不太计较价格。赶过墟，瑶民们即在附近山坡或草坪上野炊，摆好带 来的糯米酒、糯米饭及各种菜肴，一家人也邀各族的老同（朋友）同吃共饮， 直至墟场散后才回村寨。 三、礼仪食俗1．社交礼仪食俗
瑶家一向热情好客，家里来了客人，首先献清茶或油茶，敬烟；客人应 大大方方地享用，不必客气。这样主人会更高兴。这时主人便将腌腊山鸟、 鱼、猪肉等摆出来，设宴招待，陪客人痛饮，直至一醉方休。瑶家人多由男 主人陪客，女主人不同桌吃饭。
2。婚姻食俗
一些瑶寨，接亲时由新郎家派男女数人带上 20 斤酒，4 斤肉，4 只鸡，1 斗 2 升糯米及奶水费等，还要带一把伞，一把刀，炒两斤黄豆去舅爷家，将 一只背带和 3 把糯谷交给岳母，方能接亲。这样才显得新郎家的脸面。这是 较简朴的接亲方式，既不哭嫁，也不坐轿。
另一些瑶寨，迎亲就隆重了。正喜日，迎亲队伍由迎亲枪队随着铜鼓声， 簇拥着新郎到村边或寨口，等候新娘到来。送亲队伍抬着华丽的嫁妆，牵着 披红挂绿的陪嫁羊，陪娘撑着黑布伞，由后生们组成送嫁枪队扛猎枪击铜鼓， 护送着新娘来到村口。送嫁枪队一字排开，欢呼着朝天鸣枪；迎亲枪队的后 生们也将插在猎枪筒里的鲜花、草结拔去，纷纷抛向天空，也排队举枪鸣放， 算是向新娘和送亲队伍致意。最后大家才簇拥着新娘、新郎入堂举行婚礼。
属苗瑶语族的苗语支"布努瑶"，在举行婚礼时，男方代表"布桑"领 着两三名男歌手、一位女歌手和几个挑礼品的青年，吹吹打打去娶亲。当迎 亲队伍到了坳口或村口，女方家人及来客均回避，堂屋桌上盖着 9 个碗。娶 亲队伍入中堂站立，由"布桑"摊开碗，烧香诵诗。女方代表"布觉"这时 也带着送亲队伍来到中堂。双方轮流诵念"娶亲词"（撒商），主要内容是 颂扬祝福，订立婚约。"布桑"不仅要撮合成婚，且对婚后双方负有调解责 任。如女方受虐待，则找"布桑""告状"；男方也以"布觉，'的嘱词要 求女方。在诵读"娶亲词"过程中，女方收下礼物，"布桑"斟满 9 碗酒， 诵诗，教新娘跪下敬酒，一敬公婆，二敬男父母，三敬伯父母，四敬叔父母， 五敬亲朋长辈。然后"布桑"、"布觉"同祝新婚夫妇百年和好，幸福美满， 然后亲友同时畅饮结婚酒。
瑶语支的"盘瑶"，结婚仪式较隆重。结婚之日，嫁方的全家及外祖父 母、舅父母、伯叔父母及表兄弟姐妹同伴随新人（新娘或赘婿）到娶的一方。 拜堂时，将数张方桌并为长台，上陈酒肉，先请亲家（嫁方）的客人入席， 每次 8 人，新婚夫妇行十二跪拜礼，两次捧酒献客人，客人也向新婚夫妇赠 送礼物，燃鞭炮一串，即告退席。嫁方客人坐完席，再轮娶方客人。
3．丧葬食俗南丹县的白裤瑶，家里死了人一般不报丧，远近亲友闻讯自觉赶来治丧， 送米、酒等物。葬礼上，请人敲击铜鼓，在激越凄怆的鼓声中，击杀一头大 牛，然后砍下牛角，挂在死者的坟前，并请么开（即唱挽歌者）唱几段萨当 酿（即挽歌）。
布努瑶，家里死了人，一边装殓，一边给舅舅家报信，舅舅家派么开（歌 手）来打斋，并与主家的么塞（挽歌手）给死者唱挽歌。这种歌一般唱一天 两夜，长的唱三天三夜，说是送死吉升天。歌手绘声绘色地模仿死者的神态、 动作、腔调，唱凄凉的分离歌，使亲属无不痛哭流涕、悲痛欲绝。
从死者瞑目日起，到丧事结束，忌吃狗肉等动物肉和动植物油。亲生子 女服孝 3 年，3 年内不能吃血，不能穿红着绿和戴妆饰品。
4．建房食俗
瑶族多于秋末冬初选吉日建造新房，立屋架时，由主家鸣鸟枪 3 声，木 匠师傅随之呼喊："卡结啰（起来啰）！冲比啰（立房啰）！努江用立啰（大 家出力啰）！"用斧头敲中柱 3 下，众人合力将屋架立起。上梁则要等岳父 家来人。岳父母要给女婿家送梁，由两青年歌手"布桑"将染红的梁木抬到 新房门前，迎梁队的"布觉"们来答礼。"布觉"一人提酒，一人端碗，给 "布桑"们敬酒。接着用朗诵形式向"布桑"诘问：客人为何而来？为何鸡 蛋粽粑挑满箩，香酒抬满缸，糯饭装满桶？房架已立好，还扛木来干什么？ "布桑"接过酒一饮而尽，致答词：今日主家立大房，我们扛梁拄在房当中， 让主家一年四季安然无恙，今日主家是立房吉日，是为主家添福寿而来，拿 着满礼来恭贺，恭贺主家福满堂。接着布桑布觉互敬酒，主人招待所有客人 进餐。餐后，由主家和岳家抬梁上房，念"上梁词"撒糕粑，随人抢吃。谓 吃了有福分："捡糕赛过金，老人添福寿，青年有前途，孩童吃了好，千年 病不生。"上过梁，举行各种娱乐活动，饮笑酒。
壮族、仫佬族、毛南族、京族食风
第一节壮族食风
壮族是广西少数民族中人口最多的民族，也是全国少数民族中人口最多 的民族。壮族现在主要聚居在桂西及桂西北的左、右江和红水河流域。由于 长期与汉族等兄弟民族和睦相处，往来又十分密切，故壮族饮食风俗兼有汉 族饮食的特点。 一、日常食俗
壮族以大米为主食，一日三餐。早上多吃自制的米粉或稀饭。中、晚餐 以米饭为主，佐以时鲜菜肴：猪肉炒竹笋，炆排骨，酸菜炒粉肠、大肠，酸 甜猪肚，炆羊肉，羊骨汤，凉薯炒牛肉，煲马肉等。 二、岁时食俗
春节 春节也是壮族人民的大节，各家各户均要做米花、油团、麻蛋、 粽粑、年糕等年食。除夕晚餐常备的菜肴有：甜酸排骨，咕噜肉，炸大肠酿（形似香肠，在 猪大肠内酿入猪肉、糯米等，先煮后炸），网油猪肝卷，蛋卷，扣肉，豆腐 夹，白切鸡，炸鸭，炸鱼，粉丝青菜汤等。桂西北的东兰、巴马、凤山三县 一带，壮族过春节不可无豆腐圆子，称豆腐圆子为"团结圆"，有"过年不 吃团结圆，喝酒嚼肉也不甜"和"不吃团结圆，枉自过个年"的说法。据说 很久以前，封建统治者把东兰、巴马、凤山一带诬为"南蛮地"，将世居这 里的壮族诬为"蛮子"，残醋剥削压迫壮族人民。壮民不断自发地反抗，结 果总是被各个击破。于是在某年春节前，把起义的信号包在豆腐圆子中，分 送到各家作为年节的菜肴。正月初一凌晨，爆竹一响，各地壮民一起行动， 终于取得了胜利。从此，壮民过年必做豆腐圆。制豆腐圆子，先用半肥半瘦 肉、葱花、花生、盐、白糖、味精、五香粉调成馅心，用抓碎的豆腐包成团， 入热油中炸至呈深黄色并有弹性时即成。趁热吃来，酥脆鲜香；煮后食用， 滑嫩肥美。
壮民正月初一，不烹煮新肴，所食皆除夕的剩饭菜，亦合"年年有余" 的说法。这天天未亮，各家姑娘争先恐后奔到泉边挑"新水"，谓谁先喝到 "新水"，谁就更聪明伶俐。壮族春节娱乐活动丰富，一般要欢度到元宵节。
正月三十"送大脖子节" 桂西山区少盐缺碘，患大脖子病者很多。正 月三十日这天，村里的青壮年皆下河堵坝，引水灌田，随后打鱼捞虾，晚上 吃黄糯米饭及鱼、肉、蛋等。青少年及小孩则边吃边将一些饭菜装进空蛋壳 内，然后成群结队来到河边，将装食物的蛋壳扔进河里，即算送走了大脖子， 迎来一年的吉利。
歌节 壮族极喜唱歌，每年都要过几次歌节。歌节多安排在农闲时节， 常与春节、清明、中元节、中秋节等一起过。举行对歌的场所称歌墟。具体 的时间各地不一，尤其是邻近的歌墟忌重日子。规模有大有小，大者可多至 一两万人，时间可持续四五天；小者有数百人，一两天即结束。歌墟开始之 前，附近的村庄，家家扫房腾铺，蒸煮五色糯米饭（即分别用枫树叶、红兰 草、姜黄、紫藤水泡米蒸制），准备好酒菜，迎接远近的客人。有些地方还 有这样的风俗：在村头旷野搭起"歌棚"，设置桌椅茶水，让来赶歌墟的人 们唱歌、憩息，青年男女都备好了馈赠礼物。歌墟开始的那一天，人们盛装、 携带着粽粑、五色糯米饭、沙糕和染成红、蓝、紫、绿、黄诸色的熟蛋等， 从四面八方踏歌而来。
赶歌墟的人，除了本民族的以外，也还有汉、苗、瑶等兄弟民族的。他 们这些人主要是来听歌看热闹的。歌墟场上，摆有米粉摊、水果摊和各种各 样的小食品摊，尤其是用簸箕盛着的彩蛋，特别引人注目。歌墟里，人山人 海，熙熙攘攘，热闹非常。除了对歌和抛绣球外，最有趣的是碰彩蛋。碰蛋 是青年男女表示愿意结成情侣的一种活动。事前，男女各自备有各种颜色染 成的熟鸡蛋，装在线网兜里，有的还挂在胸前。当对歌对到情投意合时，两 人就靠拢来或当众或去偏僻处碰蛋。碰破一个，共吃一个。此古俗有个美丽 的传说：很久以前，有个聪明、伶俐的姑娘达罕，她爱着邻村的看牛郎勒京。 土司老爷想娶达罕，遇到拒绝。土司就诬勒京的牛吃了他家的禾苗，派兵丁 来抓勒京。勒京和达罕得知消息，便双双逃走。逃了几天几夜，也未能摆脱 追兵。两人又累又饿，便爬上一棵大树去躲。大树上有鸟窝，窝里有两只大 鸟蛋。他们一人拿起一只来看。这时，追兵向他们射箭，两人一惊，两只蛋 碰撞了一下。蛋破了，飞出两只大凤凰。达罕和勒京骑上凤凰，冲向蓝天， 飞向幸福的远方。自此，每至歌墟，做父母的都为自己的未婚子女们准备下 许许多多的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋煮熟后染以各种颜色，其中又以红色最多。 这些彩蛋，供在赶歌墟时食用，并通过碰蛋，开展社交活动。碰彩蛋也蕴含 着碰彩的意思。端午节 壮民此日在门首悬剑蒲，以雄黄酒涂头顶发际并遍洒室内外， 妇女为孩子缝布猴戴，谓可防蛇避邪。老年人上山采百草，用糯稻草灰滤水 制作糯米三角棕祭秧神。
六月六"牛魂节" 据传说，壮族从前无牛，要用猎狗拖犁耙。狗说： "四只脚能跑，四只脚能跳，生来能打猎，犁地办不到。"人们没办法。后 来按神布洛陀的指点，做成了泥牛，牛活了，能耕田了。但有一头牛去滚了 浪加的田，浪加将它杀了。这引起牛群的惊慌，牛死的死，逃的逃，人们又 没有了牛。布洛陀又告诉人们：这是牛魂飞走了。人们又去赎牛魂，牛回来 了，听使唤了。因此，壮族人民就将农历六月初六定为牛魂节。这一天，人 们宰鸡杀鸭，蒸煮五色糯米饭，到垌场祭田神，并插红黑旗为失魂的牛招魂。 在堂屋里摆上一桌丰盛的节日饭菜，全家团团围坐。家长牵一头岁口最大的 牛绕着桌子转，边走边唱《牛歌》。歌词是颂扬牛的功劳，同情牛的苦楚， 抚慰牛的心灵，表达人们对牛的深厚感情。然后将牛牵回栏里，喂以最好的 饲料。用猪网油来炒泡好的糯米，将用枇杷叶包成团的糯米饭塞进牛嘴里， 全家才开始进餐。
有的地方在农历四月初过牛魂节，并称此节为"脱轭节"、"孩子节"， 外婆这天要送鸡给外孙。
七月节 壮族于农历七月十四日过中元节，这天吃蕉叶糍粑，点袖子果 灯笼。部分壮族七月十五日过"擂背节"（壮语叫"吟勾到"）。家家户户 杀鸡宰鸭，采来香叶菜（勾到），蒸煮成米饭。晚上，男女青年嬉戏，打掌 擂背，表达爱慕之情。
壮族的达汪节（亦称 王） 七月二十日这天，杀鸡宰鸭祭月宫中的达 汪姑娘，有的还拿着鸡腿对着月亮摇晃，然后让孩子们在月光下吃鸡鸭。此 节也有个传说：土司要强娶美女达汪为妾，达汪不从。土司杀蚂蛉（青蛙） 祭雷公求雨，指派达汪陪祭。接习俗，陪祭者三天内不得进食，土司说，如 办得到，万事皆休；办不到则破肚示众。
要免死，就得答应嫁给土司。达汪坚持三天三夜不吃不喝。土司又诬达 汪偷吃了供饭，将达汪杀害。但剜出的肠子连半颗饭粒也没有。这时狂风大 作，将达汪的尸体刮到一个大岩洞里，所有的鸟儿都来守孝。鸟儿们将达汪 衔到月亮上去埋葬。人们在达汪的忌日七月二十日为她祭祀，形成这一节日 习俗。
中秋节 农历八月十五日，壮族准备月饼、熟芋头、抽子果拜月。柚子 上插满线香，用长竿举于栏棚上；儿童们提着各式纸灯游玩取乐。这天，壮 民喜欢将未熟透的糯谷脱粒炒黄，拌嫩姜叶舂成扁米，邻里互赠尝新。 三、礼仪食俗宴客唱对歌，摆宴有歌会，是壮族礼仪食俗的最大特点。
1．婚姻食俗
壮族青年男女习惯在歌墟里以歌传情，条件成熟，即通过家人办订婚酒 和结婚酒。
结婚喜酒，男女双方都办。如系新郎入赘，女方就办得隆重些；否则， 男方就要办得隆重点。一般都要请宾客吃两天酒席。
第一天的喜酒称迎亲喜日宴。这日，新娘在早上四五点钟到新郎家，新 郎则于前一二日带彩礼到新娘家迎亲。新郎家在婚礼仪式举行后，办酒宴招 待陪嫁来的女伴娘。菜肴有烧鸭、煮鸡、大肠糯果、扣肉、金丝粉汤等。酒 宴开始时，新郎的长辈来给伴娘们（通常由 12 到 18 个姑娘组成）敬第一轮 酒，并唱《唱贵村）；然后是伴娘们回敬酒，并唱《唱亲家》。如果伴娘们 害羞，新郎的亲友就唱盘问的《伴娘歌》，如果伴娘们答得不及时或答得不 好，就得受罚酒。
第二天为酬宾酒宴，主要招待男方的亲友。新娘一早起床，打热水给公 婆洗脸，并给亲近的邻居老人打水洗脸。洗脸中是新娘从娘家带来的。老人 们洗过后，将赏给新娘的利市包放在脸盆里。客人来饮喜酒，要送壮锦布条 和利市包。新娘一定要端饭菜上席，并敬酒敬茶。宴毕，客人们喜欢将余菜 拿回家。
红水河畔的壮族新嫁娘，在二三月间，习惯邀请姐妹亲友成群结队到丈 夫家的荒山上开荒种地。人多时可达数百，夫家要杀猪设宴款待。晚上设歌 台，热闹到天明。
2．生育食俗
壮家得子，习惯办满月酒和满年（周）酒，亲人带礼物来祝贺。宴客必 上鸡酒、红鸡蛋、糯米饭。客人吃完酒宴，还要拿些菜回家，当地称之为"打 包"。
3、丧葬食俗
壮家死了人，亲友们打封包或送祭品来。人断气，即用清水煮柚叶洗身， 穿寿衣，仰放堂前，由儿子持酒杯跪在死者跟前，用食指蘸酒点在死者下唇 上，意敬以美酒让死者"登程"。祭礼后三天下葬，抬棺者均为外姓人。祭 礼期间一般只吃豆腐等斋食。出殡后，白事转为红事办，饮食上不再上斋食， 感情虽有点压抑，但气氛还是较热烈的。
第二节仫佬族食风
仫佬族是一个历史悠久的民族，她的先民是本地的土著民族。早在春秋 战国时期，她就被包括在南方的百越民族之中。秦汉以后，相继以西瓯、骆 越、伶僚等名称出现在历史书籍上。明清时期，被称为"姆佬"、"木佬"、 "木老苗"，解放后始定名为仫佬族。仫佬族是广西独有的少数民族。现主 要聚居在罗城县。仫佬族的日常食俗与汉族、壮族无大的区别。较为独特的 是"吃虫节"、"依饭节"和"走坡节"。 一、日常食俗仫佬族的住房，多为砖瓦结构的矮楼建筑。各户皆于堂屋中或厨房内掘 地为炉，烧煤煮饭，冬天还可围炉取暖。煮饭菜、烧茶水习惯使用当地特产 的一种煤罐。食粮以大米为主，辅以玉米、红薯、芋头等杂粮。 二、岁时食俗
春节 也有挑新水习俗。
牛栏神节 四月八日敬牛栏神，与壮族的牛魂节同，饮食风俗也相同。
吃虫节 每年的农历六月初二，是仫佬族的吃虫节。这天，各家的饭桌 上都摆着几碟风味菜：油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、炒甜蝶蛹，还有蚜虫泥鳅等。 全家人团团围住，家长说一声："吃！"一家人一齐动筷，痛痛快快地吃起 来。
吃虫节 来历是这样，古时仫佬山乡虫灾连年，五谷歉收。寨者们计议， 悬重赏奖励除掉虫者。但仍无人想出办法。眼看一年又白辛苦了。六月初二 这天，一个名叫甲娘的穷家妇女回娘家探亲。由于家穷，她没有礼物带给父 母，心里很难过。她来到田间，休息时，几个孩子去捉蝗虫。甲娘灵机一动， 将蝗虫等虫子炒了带给父母。大家吃了，都觉清香可口。这个吃法传开了， 人们争相去捉虫吃，从而消灭了害虫，取得了农业丰收。后来人们立庙纪念 甲娘，此庙叫"吃虫庙"。每年六月二日过"吃虫节"，妇女这天回娘家， 一路走，一路捉虫，全村男女老少聚集吃虫庙吃虫。
迎祖先送祖先节 每年农历七月上日，是仫佬族人迎祖先的节日，七月 十四日是送祖先的节日。这两天，家家杀鸡，蒸糯米饭，做酸鱼，饭菜敬祭 祖先，祈求祖先保佑生活平安幸福、年年丰收。
走坡节 仫佬节农历八月十五日过走坡节。这一天是青年男女社交活动 的一种形式，其饮食风情与壮族歌墟相似。除赏月外，此日还是卖糖佬一家 领导仫佬人反抗番鬼佬（洋鬼子）取得胜利的纪念日，食俗是买饼子，杀鸭 做菜。
依饭节 每逢农历闰年的立冬日，是仫佬族的依饭节，此日除了杀猪、 杀鸡、宰鸭、包粽粑外，还请来唱师，唱歌跳舞。歌舞地点由本家各户轮流 安排，事先，选出最丰满最长的糯谷谷穗，系以彩带，挂在演唱地点的墙壁 上；堂屋当中放一张大桌，桌上摆满用熟芋头、红薯做成的水牛、黄牛模型 （即在芋头、红薯上竖插四根香梗作为牛腿，一头插猪獠牙作牛角，另一头 安上棕麻丝作为牛尾巴），桌面上还摆有一盘五色糯米团，周围一圈一圈地 摆有甜酒、芝麻、黄豆、花生、胡椒、沙姜、八角等 12 种香料食品，五光十 色，表示五谷丰登、六畜兴旺。唱师演唱时，一会儿拿起一根金竹鞭向那"牛 群"挥舞，一会儿托着那盘五色糯米饭团围着桌子而跳，同房族的兄弟姐妹， 亲戚朋友，坐在周围观看，有的也敲锣打鼓、唱歌跳舞，欢庆农业丰收，祈 祷来年风调雨顺。从头一天清晨开始，直到第二天天亮结束。依饭节是仫佬族的传统习俗。传说古时有父女俩，父亲罗义以神箭降服 群兽，使仫佬族各寨子五谷丰登，六畜兴旺；女儿罗英用歌声驯服了野牛， 从此用牛耕田。依饭节就是为了纪念罗家父女。
第三节毛南族食风
毛南族也是广西独有的少数民族。分布在广西北部的环江、河池、南丹、 宜山和都安等县，有 70700 余人。大部分居住在环江县的下南一带，因此此 地有"毛南之乡"之称。
毛南族自称"阿难"，意思是"这个地方的人"。史书中曾泛称为"茆 滩"、"茅滩"、"毛难"等。"毛难"之名最早见于清乾隆三十六年（公 元 1771 年）的毛难族姓祠的碑文上。1986 年 6 月，根据译音，定名为"毛 南族"。 一、日常食俗
毛南族主要经营农业，牧养菜牛。以大米、红薯为主食，辅以玉米等。 日食三餐，菜肴以时鲜瓜果蔬菜为主。
甜红薯是毛南地区特有的风味食品。在收获季节里，选出上好的红薯放 在露天地里日晒夜露，25 天后收放到薯窖里或火炉边，待红薯淀粉糖化（26 天左右），便可洗净蒸熟，甜软如蜜饯。
毛南菜牛也是毛南特产之一，远销港、澳和东南亚一带。这种菜牛肉质 细嫩，味道鲜美，营养丰富。肉呈粉红色，象五花猪肉一样，可炒，可炖、 可涮着吃。 二、岁时食俗
毛南族的节令饮食与汉、壮族人民的节令饮食基本相同，食俗也差不多， 较特殊的是欢度庙节了。
庙节在农历的五月间举行，场面盛大。节日这天，全村男女老少都穿上 盛装，姑娘们个个头戴"顶卡花"（即花竹帽），带着五色糯米饭和粉蒸猪 肉，前来参加"敬庙"活动，以表达毛南族人民对养牛始祖的缅怀和敬意。 接着，将一头菜牛牵到三界庙前杀死，剥皮、取内脏，将整头牛供在"三界 仙"（即养菜牛的创始人）灵前。集体供奉后，各家还用五色糯米、粉蒸肉 及刚从田里拔回的几株禾苗供神。五色糯米要捏成小团粒，粘在柳枝或竹枝 上，象征着果实累累，祝愿当年五谷丰收。还用包着粉蒸肉的一团五色糯饭 团喂牛，酬谢牛一年的辛劳。敬庙后，妇女们便携儿带女，用发多（一种灌 木的叶）包着五色糯饭和粉蒸猪肉，装在精致的竹篮里，挎着回娘家，与父 母兄弟姐妹团聚。未婚的青年男女，利用这一节日，或谈情说爱，或对歌， 开展各种方式的社交活动。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
毛南族待客必用菜牛和宜北香猪做菜。菜牛是毛南族采用传统的"囤养" 法饲养出来的，将黄牛放在不见光地方"囤肥"（加精饲料）而成，重量在 150 公斤以上，其肉肥瘦相间，不膻不腻，肉质细嫩，鲜美可口，向称肉中 上品。宜北香猪肉也肉质细嫩，肥瘦适中。毛南族制作的牛肉巴、牛肉丸、 酸辣牛肉、卤牛肉及白切香猪肉、粉蒸肉等，都是待客的佳品。用香糯米做 的五色糯和香糯甜酒，也令人回味无穷。2，婚姻食俗
毛南族婚礼有独特的礼仪。举行婚礼这天，迎亲队伍在女方家中吃午饭。 正午时刻，开始"折破"。新娘的母亲端来盛满红鸡蛋、果品等物的铜盆和 锡茶壶，在大院内举行"折被"仪式；由子女双全的姑嫂、婶媳们，在每床 新被上放一样象征吉祥的果品等物，包在里面；折成四方形，用一根红丝线 或红棉线十字交叉捆好。并由女歌师在旁唱"折被歌"。一般要折 9 床被： 第 1 床放红蛋香糯粽，第 2 床放香谷和香糯，第 3 床放金桔、蜜橙和甘蔗， 第 4 床撒满香瓜子，第 5 床放铜钱串，第 6 床放红蛋和神笔，第 7 床放红纸 包的红糖，第 8 床放烟茶配槟榔，第 9 床放衲好的布鞋成双双。折被结束， 开始搭"岗棉"（毛难语，即嫁妆）。"岗棉"为一四方木架，高近两米， 下层放木箱，上层放被子，用红布条捆扎，顶端放铜盆和锡茶壶，四面挂满 新娘亲手做的布鞋。整个岗棉架染成大红色。待女歌师代表亲娘唱完"叮嘱 歌"，吉时已到，由两人抬着"岗棉"，随新娘来到新郎家。新娘出门下阶 时，与父母兄弟依依惜别，含泪唱"比蹓几"（出门下阶歌）。
新娘来到新郎家，当晚举行拜堂仪式，香火堂前，摆起一桌丰盛的宴席， 中间架个大猪头，明烛闪闪，香烟缭绕。拜堂后，由女歌师唱"欢吉辰"歌， 敬酒。唱毕，众人尝宴。宴后由男女歌师唱"欢恭贺"歌。
第二天清晨，新郎家族要设宴招待新娘的伴娘。进餐时，女方的歌师唱 "欢那端"（即答谢歌）。婚礼的**是这天中午的开被仪式。这时新友和 伴娘们都兴高采烈地围观，由子女双全的姑嫂婶娘开被，并由代表新郎的男 歌师与代表新娘家的女歌师对唱"开破歌"。每打开一床，双方对唱一首歌。 开被时，新郎的母亲笑盈盈地从"岗棉"顶端先取下红铜盆，手端铜盆坐在 一旁，接被子里的红蛋、果品等物。开被后，婚礼才告结束。
第四节
京族食风
京族有 18900 多人，是我国人口较少的一个少数民族。分布比较集中， 80％的京族人聚居在广西防城江平乡的污尾、巫头、山心 3 个小岛上，这 3 个小岛素有"京族三岛"之称。"三岛"面积共有 22 平方公里，位于南海北 部湾内珍珠港旁，气候宜人，四季长春，物产丰富。
京族有本民族的语言，绝大部分人通用汉语--广州方言。京族过去曾 称为越族，1958 年改名为京族。他们的祖先大约在公元 16 世纪初由越南涂 山等地漂流来到三岛的。
京族主要从事海洋渔业，有丰富的海洋知识和打鱼经验。男子个个都是 捕鱼能手。近年来岛上又发展了农业、鱼类加工业和珍珠贝、海马等养殖业。 一、日常食俗日常以大米为主食，红薯、芋头为杂食，喜食鱼、虾、蟹、鱼汁及大米 糍粑。妇女爱嚼槟榔。
鱼汁是京族传统的调味品。做法是：先将小鱼洗净，放进大缸或木桶里， 分层加盐，压实加盖封好。几个月后，小鱼便会逐渐溶解，分泌出一种红色 汁液，即鱼汁。过滤后，鱼汁呈油状，香味浓郁，味道鲜醇；第二次再过滤 出的鱼汁称二漏，色味稍差；第三次过滤后则取出鱼骨残渣，作为饲料或肥 料。鱼汁既可调味，也可佐餐下饭。
京族人过年过节喜食糯米饭和糯米糖粥。也喜食糍粑，这种糍粑是用糯 米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤制而成。吃起来香酥绵软，佐以鱼汁，是 待客的上品。"风吹 "是一种大米糍粑。它用大米粉蒸成直径近 70 厘米 的圆形薄饼，撒上芝麻晒干，放在炭火上烘烤而成。还有一种用" 丝"（即 干米粉）与海螺肉、蟹肉拌煮制成的肉汤也是京族人民喜爱的美食。 二、岁时食俗
京族主要过哈节，即歌节。此节源于一个民间传说。七八百年前，有位 歌仙来到京族地区，借传歌为名，动员群众起来反抗封建统治者，后来他不 幸牺牲于战场。人们兴建了"哈亭"，以歌唱和传歌的方式纪念和赞美这位 歌仙，沿袭下来，便成了一年一度的哈节。
过哈节的日期不一，有的在农历六用初十，有的是农历八月初十；还有 的在农历正月二十五。每届"唱哈"之日，人们都要把屋里屋外打扫干净， 穿上节日盛装，兴高采烈地云集哈亭（这是一种亭式建筑，正堂中供奉着多 种神位和各村各姓祖先的灵位，是神庙和祠堂合一的民族建筑物，是唱哈的 固定场所）听"哈"，同时其他各民族的人民也赶来听"哈"，有时多达千 人以上，使寂静的海岛顿时成为沸腾的闹市。唱哈的有 3 种角色：有一男人 扮"哈哥"，专管持琴伴奏，两个女的叫"哈妹"，轮流演唱，边唱手中边 敲两块小竹片。过去有时连唱三天三夜，影响生产，现在此种习俗已逐渐改 革。哈节除了唱哈外，还有祈神、祭祀、斗牛和比武等活动。
其他节日大致与汉族同。 三、礼仪食俗
京族男女"联亲"时，由"蓝梅"（媒人）选定一个日子，男方请岛上 最有威望的头人或亲友帮助设置礼盘，内装槟榔、红黑枣、冰糖、茶叶等礼 品，上面还要用各种印饼叠成喜庆图案，找一对男女歌手送去。女方也要找 一对男女歌手，在接送礼盘过程中，双方都以歌代言，一唱一和。双方尽兴 时，女方的歌手才把礼盘收下，婚事就算定下了。当晚，由一名能说会道的 "带中"（歌手）陪着新郎到女家去认亲，女家的歌手向来客献槟榔果、香 茶等象征美好、幸福的物品。第二天正式举行婚礼，男方的歌手要过三重门 对歌，才能进入女方的堂屋。接着双方互贺，唱着歌入席赴宴。宴罢，由双 方歌手陪着新娘拜别父母到新郎家拜天地，婚礼即告结束。