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第316章 新菜品
第316章 新菜品
这消息如同久旱甘霖，给了她莫大的支撑。
虽然“大致可定”仍带着不确定性，但知道他平安且在归来的路上，就足够了。
身体基本康复，又有长公主的支持和萧鹤川即将归来的消息作为后盾，桑南枝不再犹豫。
次日，她便收拾妥当，辞别长公主，回到了阔别多日的南枝小筑。
酒楼里，黄寡妇，郑师傅，小张等人正愁云惨淡的收拾着昨日被砸坏的残局，见到她回来，先是惊喜，随即又是担忧。
“掌柜的！您怎么回来了？您身子好了吗？”
“那些天杀的会不会再来啊？”
“掌柜的，您还是……”
桑南枝看着一张张关切又惶恐的脸，深吸一口气，目光沉静而坚定的扫过众人：“我回来了。这些日子，辛苦大家了。”
她让所有人都聚到堂前，对着他们，深深的福了一礼：“南枝小筑能有今日，离不开各位的坚守。”
“前番诸多变故，让大家受惊了。今日我桑南枝在此谢过大家！”
她这郑重其事的一礼，让黄寡妇等人顿时红了眼眶，纷纷摆手：“掌柜的您这是做什么！”
“都是我们应该的！”
“酒楼就是我们的家啊！”
安抚完人心，桑南枝立刻召集了郑师傅，黄寡妇等几个核心的人手，关起门来商讨对策。
“那小侯爷的荟贤楼走的是奢华路子，食材用料金贵，价格高昂，针对的是达官贵人。”
桑南枝冷静分析。
“我们若与他们拼价格，拼排场，是以卵击石。”
黄寡妇急了：“那怎么办？难道就眼睁睁看着他们抢生意？”
“当然不。”桑南枝眼中闪过一丝光亮：“他打他的，我打我的。我们不拼价格，而是拼品质，拼心意，拼故事！”
“品质？故事？”郑师傅若有所思。
“对。”桑南枝点头：“我们的食材要最新鲜，最地道的，手艺要最精细，最用心的。”
“不仅如此，我们还要给我们的菜赋予内涵。”
她拿起手边的一本旧食札，翻到某一页：“譬如这道金玉满堂，寻常人家只当是虾仁炒蛋。”
“但我们可否告诉食客，这道菜源于前朝某位致仕老臣怀念家乡味道所创，金丝喻其一生清誉，虾仁喻其赤子之心？
“再比如那道如意卷，也可说是取自某的百姓祈盼丰年如意的心愿。”
“我们要让客人觉得，来南枝小筑吃的不仅是一道菜，更是一份匠心。”
“这是那些只知堆砌名贵食材的酒楼，永远无法轻易模仿的底蕴。”
她目光灼灼的看着众人：“我们要让南枝小筑，成为京城最有温度，最有故事的酒楼！”
南枝小筑后厨，桑南枝系着干净围裙，袖口挽起，正对着一盆澄澈的清鸡汤出神。
汤面只微微滚动着细小的鱼眼泡，氤氲的热气带着极致的鲜香，却丝毫不显油腻。“郑师傅，肉粒要再细些，对，就这样，石榴籽大小，不能乱。”
她一边说着，目光紧盯着郑师傅手下那块上好的猪肋条肉。
自己则小心的将剔出的蟹粉蟹黄与姜末，葱白汁调和，动作轻柔，仿佛在调和什么珍贵的颜料。
“掌柜的，这清炖的法子……真能行？”
黄寡妇在一旁看着，忍不住小声问。
南地人吃惯了红烧的浓油赤酱，这般清淡的做法，她心里实在没底。
“试试看。”
桑南枝眼神清亮，透着一股豁出去的决心。
“咱们不跟他们比谁味儿重，咱们比谁更鲜，更润，更有意境。”
她将调好的蟹粉与斩好的肉粒混合，加入少许黄酒，细盐，开始顺着一个方向搅打，手腕用力均匀，不急不躁。
“这劲儿要足，但不能过，得让它们你中有我，我中有你，抱成团，又各自鲜活。”
随后又亲手将摔打上劲的肉馅团弄成饱满圆润的大丸子，小心的滑入微沸的鸡汤中，看着它们缓缓沉入清澈的汤底。
将盖子留了条缝，火候转到最小，让它慢慢煨着。
等待的时间里，她又马不停蹄的开始准备龙井虾仁。
伙计在一旁帮忙剥着，桑南枝见了，赶忙催促道：“快，动作快！虾仁离壳久了鲜味就跑了！”
等到剥好之后，便赶忙用蛋清薄芡轻轻抓匀。
另一边，特意托人高价购来的明前龙井已用温水泡开，嫩绿的芽叶舒展开来，清香四溢。
郑师傅看到他们这么热火朝天，也有些技痒：“掌柜的，我也想学！不如今日您就做一日大师傅，来教教我们这些学生吧！”
桑南枝噗嗤一笑：“好啊，既然郑师傅有心，那我可就不客气了！”
虽然她便让出了位置，等郑师傅在灶台前站定，便指挥道：“油温五成热，虾仁下去滑散，一变色立刻捞！”
“锅留底油，茶叶滤干下锅，炒香就倒虾仁，颠两下，再撒点盐，就能出锅了！”
郑师傅本就是多年的老厨子，一听就懂。
没过多久，一盘玉白碧绿交映，热气腾腾的龙井虾仁顷刻间便成了。
整整两日，桑南枝几乎泡在了厨房，反复试验火候，调味，直到这几道菜品的味道，口感都达到了她心目中的极致。
菜品既定，她取来素雅的信笺，亲自书写请柬。
为了能让这些新菜品最大程度的得到宣传，她特意点名邀请了几位城中极负盛名的文坛耆老，美食评论家。
以及两位与长公主私交甚好，口味极为挑剔的侯府夫人。
品鉴之日，南枝小筑洒扫一新，桑南枝一早便在门口迎候，虽脸色仍有些苍白，但眼神沉静，举止从容。
刘老先生是第一个到的，板着脸，一副“看你能玩出什么花样”的表情。张学士随后而至，态度温和许多。两位侯府夫人结伴而来，衣着华贵，谈笑风生。
众人落座雅间后，第一个上的就是清炖蟹粉狮子头。
白瓷盅里，清汤见底，一颗硕大饱满，色泽白皙的狮子头安然卧于其中，旁边点缀一两棵翠绿菜心。
刘老先生用汤匙轻轻一碰，那狮子头便微微颤动，显示出极致的酥烂。
他舀起一小块，连同清汤送入口中，眯着眼细细品味。
虽然“大致可定”仍带着不确定性，但知道他平安且在归来的路上，就足够了。
身体基本康复，又有长公主的支持和萧鹤川即将归来的消息作为后盾，桑南枝不再犹豫。
次日，她便收拾妥当，辞别长公主，回到了阔别多日的南枝小筑。
酒楼里，黄寡妇，郑师傅，小张等人正愁云惨淡的收拾着昨日被砸坏的残局，见到她回来，先是惊喜，随即又是担忧。
“掌柜的！您怎么回来了？您身子好了吗？”
“那些天杀的会不会再来啊？”
“掌柜的，您还是……”
桑南枝看着一张张关切又惶恐的脸，深吸一口气，目光沉静而坚定的扫过众人：“我回来了。这些日子，辛苦大家了。”
她让所有人都聚到堂前，对着他们，深深的福了一礼：“南枝小筑能有今日，离不开各位的坚守。”
“前番诸多变故，让大家受惊了。今日我桑南枝在此谢过大家！”
她这郑重其事的一礼，让黄寡妇等人顿时红了眼眶，纷纷摆手：“掌柜的您这是做什么！”
“都是我们应该的！”
“酒楼就是我们的家啊！”
安抚完人心，桑南枝立刻召集了郑师傅，黄寡妇等几个核心的人手，关起门来商讨对策。
“那小侯爷的荟贤楼走的是奢华路子，食材用料金贵，价格高昂，针对的是达官贵人。”
桑南枝冷静分析。
“我们若与他们拼价格，拼排场，是以卵击石。”
黄寡妇急了：“那怎么办？难道就眼睁睁看着他们抢生意？”
“当然不。”桑南枝眼中闪过一丝光亮：“他打他的，我打我的。我们不拼价格，而是拼品质，拼心意，拼故事！”
“品质？故事？”郑师傅若有所思。
“对。”桑南枝点头：“我们的食材要最新鲜，最地道的，手艺要最精细，最用心的。”
“不仅如此，我们还要给我们的菜赋予内涵。”
她拿起手边的一本旧食札，翻到某一页：“譬如这道金玉满堂，寻常人家只当是虾仁炒蛋。”
“但我们可否告诉食客，这道菜源于前朝某位致仕老臣怀念家乡味道所创，金丝喻其一生清誉，虾仁喻其赤子之心？
“再比如那道如意卷，也可说是取自某的百姓祈盼丰年如意的心愿。”
“我们要让客人觉得，来南枝小筑吃的不仅是一道菜，更是一份匠心。”
“这是那些只知堆砌名贵食材的酒楼，永远无法轻易模仿的底蕴。”
她目光灼灼的看着众人：“我们要让南枝小筑，成为京城最有温度，最有故事的酒楼！”
南枝小筑后厨，桑南枝系着干净围裙，袖口挽起，正对着一盆澄澈的清鸡汤出神。
汤面只微微滚动着细小的鱼眼泡，氤氲的热气带着极致的鲜香，却丝毫不显油腻。“郑师傅，肉粒要再细些，对，就这样，石榴籽大小，不能乱。”
她一边说着，目光紧盯着郑师傅手下那块上好的猪肋条肉。
自己则小心的将剔出的蟹粉蟹黄与姜末，葱白汁调和，动作轻柔，仿佛在调和什么珍贵的颜料。
“掌柜的，这清炖的法子……真能行？”
黄寡妇在一旁看着，忍不住小声问。
南地人吃惯了红烧的浓油赤酱，这般清淡的做法，她心里实在没底。
“试试看。”
桑南枝眼神清亮，透着一股豁出去的决心。
“咱们不跟他们比谁味儿重，咱们比谁更鲜，更润，更有意境。”
她将调好的蟹粉与斩好的肉粒混合，加入少许黄酒，细盐，开始顺着一个方向搅打，手腕用力均匀，不急不躁。
“这劲儿要足，但不能过，得让它们你中有我，我中有你，抱成团，又各自鲜活。”
随后又亲手将摔打上劲的肉馅团弄成饱满圆润的大丸子，小心的滑入微沸的鸡汤中，看着它们缓缓沉入清澈的汤底。
将盖子留了条缝，火候转到最小，让它慢慢煨着。
等待的时间里，她又马不停蹄的开始准备龙井虾仁。
伙计在一旁帮忙剥着，桑南枝见了，赶忙催促道：“快，动作快！虾仁离壳久了鲜味就跑了！”
等到剥好之后，便赶忙用蛋清薄芡轻轻抓匀。
另一边，特意托人高价购来的明前龙井已用温水泡开，嫩绿的芽叶舒展开来，清香四溢。
郑师傅看到他们这么热火朝天，也有些技痒：“掌柜的，我也想学！不如今日您就做一日大师傅，来教教我们这些学生吧！”
桑南枝噗嗤一笑：“好啊，既然郑师傅有心，那我可就不客气了！”
虽然她便让出了位置，等郑师傅在灶台前站定，便指挥道：“油温五成热，虾仁下去滑散，一变色立刻捞！”
“锅留底油，茶叶滤干下锅，炒香就倒虾仁，颠两下，再撒点盐，就能出锅了！”
郑师傅本就是多年的老厨子，一听就懂。
没过多久，一盘玉白碧绿交映，热气腾腾的龙井虾仁顷刻间便成了。
整整两日，桑南枝几乎泡在了厨房，反复试验火候，调味，直到这几道菜品的味道，口感都达到了她心目中的极致。
菜品既定，她取来素雅的信笺，亲自书写请柬。
为了能让这些新菜品最大程度的得到宣传，她特意点名邀请了几位城中极负盛名的文坛耆老，美食评论家。
以及两位与长公主私交甚好，口味极为挑剔的侯府夫人。
品鉴之日，南枝小筑洒扫一新，桑南枝一早便在门口迎候，虽脸色仍有些苍白，但眼神沉静，举止从容。
刘老先生是第一个到的，板着脸，一副“看你能玩出什么花样”的表情。张学士随后而至，态度温和许多。两位侯府夫人结伴而来，衣着华贵，谈笑风生。
众人落座雅间后，第一个上的就是清炖蟹粉狮子头。
白瓷盅里，清汤见底，一颗硕大饱满，色泽白皙的狮子头安然卧于其中，旁边点缀一两棵翠绿菜心。
刘老先生用汤匙轻轻一碰，那狮子头便微微颤动，显示出极致的酥烂。
他舀起一小块，连同清汤送入口中，眯着眼细细品味。