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我在古代摆摊做美食，权臣他馋哭了 >
第33章 蛋黄酥
第33章 蛋黄酥
蛋黄酥可是何幼安最爱吃的小甜品，没有之一，脆香的酥皮中裹上一层薄薄的麻薯红豆沙，中间一颗咸蛋黄是灵魂，各种香味融合在一起，却没有任何一种配料的香味被抢，反而争相散发自己的魅力。
想起蛋黄酥的味道，何幼安口中已经自觉开始分泌了。
今晚上说什么也要把蛋黄酥拿下！
铺子里卫生日日都清扫，所以反而日日都很好收拾，回家路过粮油店买了蛋黄酥所需的食材，才一起回荷花村。
今日到家要比往常晚上半个时辰，晚饭交给了李桂花。
何秀秀进了厨房才发现，鱼茸已经全部刮出来，摔打搅拌过了，她只需要挤成鱼丸就行。
“娘，今日我有帮爹一起做鱼丸，我打了好多下鱼肉呢！”大丫挺着刚吃的饱饱的肚子在一旁邀功。
“谢谢闺女！”何秀秀心中暖和不已，将大丫轻轻拥住好一会才放开吗，烧水做鱼丸。
何幼安则是在外面开始捡红豆，粮油店的红豆有一些豆子是开裂碎开的，这样的要丢掉，不然会影响红豆沙的口感味道。
豆子捡完后，也进了厨房，用砂锅烧水开始煮红豆。
炒红豆沙是个大工程，红豆一斤，半锅水一直开盖中火熬煮，中途水干了就再加清水，一直重复到红豆一捏就成泥状为止。
这段时间里，何幼安先和面做油皮和油酥。
油皮一斤面粉一大勺猪油，一勺黄砂糖，适量的水揉面，揉到面团表面光滑即可，盖上湿润的屉布醒上半个时辰。
油酥就很好做了，一斤玉米淀粉，两勺猪油，用手一直按压直到面粉和猪油完全融合，看不到一点干粉后用井水镇着。
煮好的红豆把水控干净，分批倒入蒜舀中全部碾成泥，在放进盆中筷子搅拌融合上劲。
红豆泥倒入砂锅中，再放入一勺玉米油，两勺黄砂糖，保持中小火一直翻炒，刚开始的红豆沙还有些水汽，慢慢炒直到能够成团的状态才可以。
盛出的红豆沙何幼安尝了一口，甜度刚好，甜而不腻。
麻薯需要多一点的糯米粉和少量米淀粉混合，一勺糖，半碗牛乳搅拌均匀，上锅蒸一刻钟后，混入剩余的一点点黄油揉匀。
咸鸭蛋蛋清蛋黄分离，蛋清倒在干净的盆里，上屉蒸熟，可以当咸菜也可以用来做上汤，也可以炖豆腐，主打一个不浪费。
咸蛋黄30个，手上沾一点点白酒，将咸蛋黄在手中滚一圈去腥。
全部处理完后，就将阵地转移到院子里的烤箱。
烤箱温度上升后，再将咸蛋黄放在盘子里烤至微微流油便可。
蛋黄取出后，等到凉一些，裹上一层薄薄的的麻薯再一层红豆沙团成团子。
三十个团好后摆放整齐，用干净的屉布封上，放置吹干吹裂。
油皮和油酥也分成三十份，再将油皮按扁，包入油酥，做好后放置在一旁松弛个一刻钟左右。松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来接着松弛一刻钟，再擀成牛舌状，最后松弛一刻钟。
这样处理好的面团就可以包馅料了，中间按压一下，捏两头处对折，按扁擀圆，然后包馅，用虎口处轻轻的一点点收口，收紧。
打发一点纯蛋黄液，用勺子轻轻涂抹一层，干后再涂抹一层，进烤箱之前，每一个都撒上一点黑芝麻就可以了。
进入烤箱，保持中小火，两刻钟左右就可以出锅了，
刚出锅的蛋黄酥虽然烫一些，但咸香味更足，于是何幼安给每个人都分了两个，剩余的二十个晾凉后放在食盒里。
明日给裴锦之和二哥院子里分一分就差不多了。
第一个吃到蛋黄酥的还是铁嘴何长贵。
蛋黄酥刚放到面前，假模假样吹了一下就吃，被烫的龇牙咧嘴还要吃。
何幼安看不过去：“大哥，多冷一会再吃，总吃烫的东西对肠胃不好，以后容易生病的！”
人最怕的就是生病，何长贵听到小妹的话，才缩缩脖子，不舍的将蛋黄酥放在碗里，等到凉一点才放进嘴里。
热的蛋黄酥里面的蛋黄是流沙的，微微的咸味混合着红豆沙的甜味，又有一点点麻薯的奶香，薄脆的酥皮混着麻薯的软糯，口味滋味双层次丰富。
何幼安吃的幸福的眯起眼睛，果然还得是她钟爱的蛋黄酥！
夜里淅淅沥沥的下着小雨，何幼安细数着银子。
春日的雨如丝如绸，从空中飘落，雨滴打在屋檐上，散落成一片珠帘，混合着夜色，朦胧的好似一幅画。
何幼安就这样听着春雨润物，香甜的睡了。
翌日两人带着绵绵细雨进了铺子，做生意就是刮风减半下雨全完，但也零零散散的来了好些熟客。
今日清闲，何幼安便又开始研究午食，用咸猪肉和鲜肉，配上两颗春笋切成大块，在砂锅里熬了一锅腌笃鲜。
盛出一碗放在桌子上冷着，何幼安有些无聊的托腮，看着汤上冒着的袅袅缕缕，脑袋里开始天马行空。
柳鸢雨中跑来食肆，透过窗沿就看到老板姐姐身着山青，细长的手指占据半张脸，眼神飘散着不知聚焦在何处，嘴角微微翘起。
好似神仙，生活没有任何烦心事般舒畅，看着就让人心之向往。
柳鸢就这样看着人，根本不舍得叫醒。
“柳姑娘？”何秀秀活好面就看到柳鸢在铺子门口站着：“怎么不进来？”
一时间白日梦被打散。
“柳姑娘，好几日未见了。”何幼安起身对着人轻声说着：“今日早食还都有，可要吃些什么？”
这是柳鸢最高兴的事情了，每一日在绣房里都能闻到食物的香味，却只能偷偷多嗅几下解解馋。
今日终于可以一饱口福了。
“都要一份！”柳鸢摸着荷包里的铜板，最后一顿饭还是够的。何幼安闻言有些诧异，“铺子里吃食有好几种呢，香菇猪肉烧卖，鱼丸汤，两种锅贴，都要的话吃的完吗？”
“吃的完的！”柳鸢拍拍胸脯道：“放心老板姐姐，我不会浪费粮食的！”
何幼安笑了，每一种都给柳鸢夹了一些，转过身看着人的背影说道：“几日未见，柳姑娘好像瘦了。”
想起蛋黄酥的味道，何幼安口中已经自觉开始分泌了。
今晚上说什么也要把蛋黄酥拿下！
铺子里卫生日日都清扫，所以反而日日都很好收拾，回家路过粮油店买了蛋黄酥所需的食材，才一起回荷花村。
今日到家要比往常晚上半个时辰，晚饭交给了李桂花。
何秀秀进了厨房才发现，鱼茸已经全部刮出来，摔打搅拌过了，她只需要挤成鱼丸就行。
“娘，今日我有帮爹一起做鱼丸，我打了好多下鱼肉呢！”大丫挺着刚吃的饱饱的肚子在一旁邀功。
“谢谢闺女！”何秀秀心中暖和不已，将大丫轻轻拥住好一会才放开吗，烧水做鱼丸。
何幼安则是在外面开始捡红豆，粮油店的红豆有一些豆子是开裂碎开的，这样的要丢掉，不然会影响红豆沙的口感味道。
豆子捡完后，也进了厨房，用砂锅烧水开始煮红豆。
炒红豆沙是个大工程，红豆一斤，半锅水一直开盖中火熬煮，中途水干了就再加清水，一直重复到红豆一捏就成泥状为止。
这段时间里，何幼安先和面做油皮和油酥。
油皮一斤面粉一大勺猪油，一勺黄砂糖，适量的水揉面，揉到面团表面光滑即可，盖上湿润的屉布醒上半个时辰。
油酥就很好做了，一斤玉米淀粉，两勺猪油，用手一直按压直到面粉和猪油完全融合，看不到一点干粉后用井水镇着。
煮好的红豆把水控干净，分批倒入蒜舀中全部碾成泥，在放进盆中筷子搅拌融合上劲。
红豆泥倒入砂锅中，再放入一勺玉米油，两勺黄砂糖，保持中小火一直翻炒，刚开始的红豆沙还有些水汽，慢慢炒直到能够成团的状态才可以。
盛出的红豆沙何幼安尝了一口，甜度刚好，甜而不腻。
麻薯需要多一点的糯米粉和少量米淀粉混合，一勺糖，半碗牛乳搅拌均匀，上锅蒸一刻钟后，混入剩余的一点点黄油揉匀。
咸鸭蛋蛋清蛋黄分离，蛋清倒在干净的盆里，上屉蒸熟，可以当咸菜也可以用来做上汤，也可以炖豆腐，主打一个不浪费。
咸蛋黄30个，手上沾一点点白酒，将咸蛋黄在手中滚一圈去腥。
全部处理完后，就将阵地转移到院子里的烤箱。
烤箱温度上升后，再将咸蛋黄放在盘子里烤至微微流油便可。
蛋黄取出后，等到凉一些，裹上一层薄薄的的麻薯再一层红豆沙团成团子。
三十个团好后摆放整齐，用干净的屉布封上，放置吹干吹裂。
油皮和油酥也分成三十份，再将油皮按扁，包入油酥，做好后放置在一旁松弛个一刻钟左右。松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来接着松弛一刻钟，再擀成牛舌状，最后松弛一刻钟。
这样处理好的面团就可以包馅料了，中间按压一下，捏两头处对折，按扁擀圆，然后包馅，用虎口处轻轻的一点点收口，收紧。
打发一点纯蛋黄液，用勺子轻轻涂抹一层，干后再涂抹一层，进烤箱之前，每一个都撒上一点黑芝麻就可以了。
进入烤箱，保持中小火，两刻钟左右就可以出锅了，
刚出锅的蛋黄酥虽然烫一些，但咸香味更足，于是何幼安给每个人都分了两个，剩余的二十个晾凉后放在食盒里。
明日给裴锦之和二哥院子里分一分就差不多了。
第一个吃到蛋黄酥的还是铁嘴何长贵。
蛋黄酥刚放到面前，假模假样吹了一下就吃，被烫的龇牙咧嘴还要吃。
何幼安看不过去：“大哥，多冷一会再吃，总吃烫的东西对肠胃不好，以后容易生病的！”
人最怕的就是生病，何长贵听到小妹的话，才缩缩脖子，不舍的将蛋黄酥放在碗里，等到凉一点才放进嘴里。
热的蛋黄酥里面的蛋黄是流沙的，微微的咸味混合着红豆沙的甜味，又有一点点麻薯的奶香，薄脆的酥皮混着麻薯的软糯，口味滋味双层次丰富。
何幼安吃的幸福的眯起眼睛，果然还得是她钟爱的蛋黄酥！
夜里淅淅沥沥的下着小雨，何幼安细数着银子。
春日的雨如丝如绸，从空中飘落，雨滴打在屋檐上，散落成一片珠帘，混合着夜色，朦胧的好似一幅画。
何幼安就这样听着春雨润物，香甜的睡了。
翌日两人带着绵绵细雨进了铺子，做生意就是刮风减半下雨全完，但也零零散散的来了好些熟客。
今日清闲，何幼安便又开始研究午食，用咸猪肉和鲜肉，配上两颗春笋切成大块，在砂锅里熬了一锅腌笃鲜。
盛出一碗放在桌子上冷着，何幼安有些无聊的托腮，看着汤上冒着的袅袅缕缕，脑袋里开始天马行空。
柳鸢雨中跑来食肆，透过窗沿就看到老板姐姐身着山青，细长的手指占据半张脸，眼神飘散着不知聚焦在何处，嘴角微微翘起。
好似神仙，生活没有任何烦心事般舒畅，看着就让人心之向往。
柳鸢就这样看着人，根本不舍得叫醒。
“柳姑娘？”何秀秀活好面就看到柳鸢在铺子门口站着：“怎么不进来？”
一时间白日梦被打散。
“柳姑娘，好几日未见了。”何幼安起身对着人轻声说着：“今日早食还都有，可要吃些什么？”
这是柳鸢最高兴的事情了，每一日在绣房里都能闻到食物的香味，却只能偷偷多嗅几下解解馋。
今日终于可以一饱口福了。
“都要一份！”柳鸢摸着荷包里的铜板，最后一顿饭还是够的。何幼安闻言有些诧异，“铺子里吃食有好几种呢，香菇猪肉烧卖，鱼丸汤，两种锅贴，都要的话吃的完吗？”
“吃的完的！”柳鸢拍拍胸脯道：“放心老板姐姐，我不会浪费粮食的！”
何幼安笑了，每一种都给柳鸢夹了一些，转过身看着人的背影说道：“几日未见，柳姑娘好像瘦了。”